傳統做法黴豆腐
小時候我奶奶喜歡用稻草做,今天我用蒸格做,味道真的太神奇了,比買的好吃太多了,新手一定要看小貼士
用料
豆腐 | 塊 |
辣椒粉 | 勺 |
高度白酒 | 克 |
辣椒麪 | 勺 |
鹽 | 克 |
白酒 | 勺 |
花椒 |
傳統做法黴豆腐的做法
豆腐三塊,燒一鍋開水,晾至温熱洗一洗豆腐,洗好的豆腐放在蒸隔裏發酵3-5天
這個是我們這邊的天氣,我發酵了三天,其實還可以等一兩天,我等不及了,太臭了…整個房子裏都是臭的,下次放樓上去
準備粗辣椒麪,細辣椒麪,花椒麪,鹽
一斤豆腐25-30g鹽,35g左右辣椒麪,3g花椒麪(最好選擇大紅袍),拌勻就可以醃製了
具體操作:將發酵好的豆腐放高度白酒裏滾一圈,再全方位粘上辣椒麪,放罐子裏醃製20天以上即可想要保存更久的可以用芝麻油封壇像這樣
小貼士
1全程一定要保證無油無生水,把用的容器全部用開水燙一遍
2北方發酵太乾燥,建議發酵底部加點晾涼的開水,保證成功率,免得長出一堆自己都詫異的🌸毛毛
3沾完辣椒麪可以用罈子醃製,但是要保證壇沿水足夠,一旦水乾就意味着前功盡棄,沒有把握的可以用玻璃罐子
4可以用芝麻油封壇,想要顏色更好看一點一點要多加辣椒粉(就是那種做辣椒油提色的辣椒粉,不辣,顏色超讚)
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