香辣瑞士雞翅/鴨翅
用料
雞翅/鴨翅 | 兩斤 |
姜 | 6片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
冰糖 | 50-80克 |
滷料包 | 1個 |
小米椒 | 4只 |
蒜 | 4-6瓣 |
料酒 | 1勺 |
開水 | 半杯 |
味淋(可有可無) | 1勺 |
香辣瑞士雞翅/鴨翅的做法
小米椒剪成小圈圈、薑切片、蒜拍碎、雞翅洗乾淨(鴨翅去毛)、滷料包(圖示這種類型就可以)用清水沖洗一下備用
雞翅飛水,冷水入鍋,同時加一勺鹽,一勺料酒,姜2-3片。等水燒開出了血沫就可以撈起過一下冷河瀝乾水。(這一步也可以用提前醃代替:鹽、油、糖、生抽、料酒適量拌勻靜置半小時左右)這個步驟目的是去掉血腥味。
熱鍋冷油爆香姜、蒜後加入瀝乾水的雞翅,炒上色後加入冰糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、小米椒,翻炒至冰糖融化後加入開水和滷料包,待煮開後一直慢火煮到雞翅入味,收汁到和圖示一樣就可以出鍋。
因為鴨翅燜煮的時間總是需要長一些,鴨翅我用了45分鐘小火燜煮,雞翅的時間大概20分鐘就已經很入味了。
小貼士
湯汁可以下飯或者留住下次再做的時候倒進新的材料裏,一直沿用也是可以的。冰糖和辣椒這些的份量因人而異哈,因為時間關係沒有準備分步的圖片和視頻,這個配方用於鴨翅、掌亦、雞爪等等都是可以的,越煮越香,湯汁裏面也是滿滿的骨膠原~~正
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