張黑雞🐔

平時也會買周黑鴨，主要喜歡它甜辣的味道。但是這價格嘛，你懂得～
主料嘗試過鴨腿、雞脖、雞心、雞胗、雞架，個人感覺口感相對比較好的是雞架，這個可以根據自己的喜好進行選擇。配料還是適合自己的才是最好的，基本用料可以參考進行量的調整，但必不可少的是青花椒。滷味做完之後會有濃縮湯汁，這個可以煨腐竹、龍利魚等菜品～

用料  

張黑雞🐔的做法  

1. 四隻雞架進行清理，去除多餘的皮和油，並斬斷成4*4左右的小塊

2. 清理好的雞架涼水下鍋，放入葱段、薑片、少許花椒、一個大料、少許料酒，煮沸撇去浮沫；斷生後撈出用涼水清洗乾淨，備用。

3. 準備炒鍋，鍋底層墊入薑片、葱段、香葉、桂皮、紅花椒、青花椒、冰糖、幹辣椒，並放入焯好的雞架，碼齊後倒入漠過主料的啤酒。

4. 開火，倒入老抽2勺、生抽6勺、蠔油2勺，大火燒開。

5. 根據自己的口味嘗一下味道，適當的再調整生抽、白糖、食鹽的用量。此時需要注意，如果已經鹹了，就要再添加點兒水或者雞湯進行稀釋，因為後邊滷製過程中，整體口感都會繼續增加，千萬不要在剛開始的時候就變得“重口味”～

6. 有了總體味道後，就可以去做自己的事兒了，蓋上鍋蓋小火滷製30-40分鐘，中途多次翻炒一下便於上色均勻。

7. 半小時後，開大火收汁。這會兒就不要離開了，要隨時翻動避免糊鍋。到鍋底只剩一層湯汁時關火出鍋即可。

8. 好了～準備酒水飲料大快朵頤吧♥