羅曼咖啡曲奇
咖啡和杏仁的香味交織,加上曲奇香甜的口感,夠“羅曼蒂克”吧?
參考分量:28個
烤焙:烤箱中層,上下火190度,10分鐘左右
用料
黃油 | 62克 |
糖粉 | 50克 |
蛋白 | 22克 |
低筋麪粉 | 80克 |
杏仁粉 | 35克 |
速溶純咖啡粉 | 1.8克(一小包) |
香草精 | 數滴 |
開水 | 1/2小勺 |
羅曼咖啡曲奇的做法
黃油切小塊軟化以後,加入糖粉打發到體積膨鬆,顏色稍變淺
分一到兩次加入蛋白,並繼續打發,使黃油和蛋白完全融合
打發好以後的黃油蛋白混合物,是順滑、細膩、膨鬆的狀態
把咖啡粉用1/2小勺開水溶解後,倒入打發好的黃油裏,再滴入幾滴香草精
繼續攪拌,成為均勻的咖啡黃油糊
低筋麪粉與杏仁粉混合過篩入打好的咖啡黃油糊裏
用橡皮刮刀把麪粉和黃油拌勻,成為曲奇麪糊。此時的麪糊應該乾濕程度恰到好處,可以很容易地從花嘴裏擠出來
用一箇中號的菊花型花嘴,在烤盤上擠出曲奇花紋
烤箱預熱到190度,把烤盤放進烤箱中層,烤10分鐘左右即可
小貼士
1、做出花紋清晰曲奇的原理,請參看“黃油曲奇”。
2、一定要使用100%純杏仁粉來製作這款曲奇,不能用超市裏賣的衝調飲料的杏仁霜粉。
3、因為純杏仁粉裏本身含有40%以上的油脂,所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。
4、必須使用速溶純咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。
5、因為博文發出以後有很多朋友問咖啡和裱花嘴的事兒,最後再強調一下:使用的咖啡粉必需要100%的純咖啡粉,如左圖的雀巢,一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中號菊花型花嘴,如右圖所示的兩款都可以,左邊的擠出的曲奇花紋會密一些(圖中曲奇用的是左邊的花嘴)。
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