少糖棗泥戚風

原方子是天然氣老師的棗泥戚風，感謝分享🙏🏻
做了好多次了，都很成功，家裏人喜歡吃少糖的，就把配料稍作修改，正好少糖的蛋糕寶寶也可以吃，就把少糖版的配料記錄一下，大家喜歡少糖的也可以嘗試一下呀😉
八寸的用量

方子裏15個紅棗做成的棗泥不是全部放蛋黃糊裏的啊！！！！只放60克！！！

20200424更新：
增加了黑芝麻核桃醬味的戚風配料，自己首次嘗試，還挺好吃哈哈哈
黑芝麻核桃醬是我自己做的，

用料  

少糖棗泥戚風的做法  

1. 配料準備好：
   分離蛋清蛋黃，蛋清和打蛋器頭一起放入冷凍備用；
   低筋麪粉過篩；
   紅棗打成棗泥（下一步説明）；
   白砂糖和玉米澱粉混合；

2. 製作棗泥：
   紅棗去核，切半，放入料理機，倒入150克牛奶，開始攪碎；

3. 攪碎後的棗泥狀態，沒有過濾去皮，口感一樣細膩；

4. 製作蛋黃糊，採用後蛋法：
   玉米油和牛奶2混合，用蛋抽攪勻乳化，一定要攪拌到無水油分離狀態，狀態類似有點稀的酸奶；

5. 加入過篩低筋麪粉，攪拌到無干粉狀態；

6. 加入蛋黃，一字法攪勻；

7. 加入80克棗泥，攪勻；

8. 製作好的蛋黃糊，放一旁備用，也可放冷藏備用；
   準備打蛋清，同時烤箱150度預熱；

9. 低速（1檔）打發，出現大魚眼泡泡時加入1/3白砂糖玉米澱粉混合物，開始低中速（2檔）打發；

10. 出現細膩泡泡時加入剩餘1/2糖粉混合油，繼續低中速（2檔）打發，打發到濕性發泡時（提起打蛋頭，出現大彎鈎），轉回低速（1檔）打發；

11. 出現紋路時，加入餘下糖粉混合物，繼續低速打發；

12. 打發到硬性發泡，提起打蛋頭，有堅挺的小角；

13. 打發好的蛋白糊：倒扣打蛋盆，蛋白糊不掉落；

14. 刮刀可以立住；

15. 拿出1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，畫一字或Z字攪拌，不要畫圈，我喜歡用蛋抽混合，快速均勻；

16. 將混合好的麪糊倒回剩餘蛋白糊中，用刮刀快速輕柔的翻拌均勻；

17. 倒入模具，我用的是6寸陽極模具，多的麪糊我倒紙杯裏了，做成紙杯蛋糕，方便寶寶👶🏻吃；
    倒入模具後從高處摔下來振出大氣泡，放入預熱好的烤箱，150度60分鐘，根據自家烤箱脾氣變更温度時間；
    以上用量我烤了一個六寸和兩個半紙杯；

18. 出烤箱後輕振兩下振出熱氣，防止回縮，倒扣涼涼；
    上圖是涼了準備脱模的，都沒有回縮；

19. 脱模成功，可以吃啦！😋

20. 內部組織也挺好噠❤️

21. 黑芝麻核桃醬味戚風：
    60克棗泥替換成60克黑芝麻核桃醬，其他配料一樣，做法也一樣，就是蛋黃糊較幹，可能會消泡，所以輕柔快速翻拌吧，上圖是做好的蛋黃糊
    

22. 這是翻拌好的蛋糕糊

23. 我倒扣涼了一宿！！！！不着急吃的話就涼一宿吧，真的超級容易脱模，也不回縮和塌腰！！

24. 高度可以，內部組織也挺好噠，反正家人喜歡吃我就滿足了哈哈哈

小貼士

1.戚風蛋糕要用陽極模具，不要用不沾模；
2.蛋白打發要到位；