草莓脆底慕斯
用料
餅乾底: | |
消化餅乾 | 200g |
黃油 | 80g |
芝士層: | |
奶油奶酪 | 130g |
純牛奶 | 110g |
細白糖 | 36g |
吉利丁 | 8g |
淡奶油 | 200g |
草莓淋面: | |
草莓果泥 | 70g |
純淨水 | 180g |
細白糖 | 20g |
吉利丁片 | 6g |
草莓脆底慕斯的做法
準備好食材。吉利丁片用冰水泡軟。將餅乾裝入兩層保鮮袋中敲碎,敲至沒有大顆粒,(可以放在硅膠墊上拿擀麪杖碾壓)最好過篩一遍。
餅乾碎加入黃油拌至沒有餅乾顆粒即可,放入玻璃烤盤中,拿不鏽鋼勺子抹平壓至光滑平整狀態即可
奶油奶酪放入容器內,在微波爐中高火加熱30秒即可。用攪拌器打均勻。
温熱牛奶加細白糖放入容器攪拌至糖溶解,待牛奶温度降至40°左右加入泡軟的吉利丁片(擠出吉利丁中的水分)攪拌均勻。
牛奶糊分3次加入奶油奶酪裏面,最後過篩一遍即可。
淡奶油7成打發。
分2次加入芝士麪糊中攪拌均勻。
餅乾底上面鋪上牛奶芝士麪糊冷凍大約150分鐘。
草莓果泥和純淨水混合攪拌均勻,然後過篩去掉草莓的果泥,只留下草莓汁。草莓汁加入細白糖隔水加熱到40°左右,直至糖溶解。再加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
新鮮草莓切片,鋪在冷凍的芝士層上。再倒入微涼的草莓淋面冷凍60分鐘就可以了。
分層明顯,口感豐富!還等什麼,開吃吧!
小貼士
1、草莓淋面儘量在芝士麪糊冷凍120分鐘後開始製作,這時芝士層凍的較硬。草莓淋面要放涼後倒入,温度太高會融化下面的牛奶芝士,那樣分層就不完美了。
2、40°即不燙手的温度。
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