朋友説比去蛋糕店買的戚風蛋糕還好吃

不塌不陷的戚風蛋糕

用料  

朋友説比去蛋糕店買的戚風蛋糕還好吃的做法  

1. 準備材料，盛放蛋清的盆子保證無水無油

2. 將水、色拉油、細砂糖、放於盆中混合均勻

3. 將雞蛋磕入無水無油的盆子中，用湯匙把蛋黃撈起放入步驟2中，攪拌均勻

4. 將麪粉篩入，攪拌均勻後形成細膩的蛋黃糊

5. 打發蛋白，在蛋白中加白醋，打蛋器低速打發，出現大魚眼泡時加入1/3砂糖

6. 繼續打發成小魚眼泡時加入1/3砂糖

7. 繼續打發到成為細膩的蛋白霜時加入剩下的糖後轉中速打發

8. 打發到成為硬性發泡，拉起打蛋器出現尖而短的角時就可以了

9. 這時烤箱160度預熱10分鐘

10. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊，以上下翻拌的手法攪拌均勻

11. 將攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中同樣以上下翻拌的手法把蛋糕糊拌勻

12. 將蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具裏，震動幾下消除蛋糕糊裏面的氣泡

13. 放入烤箱中下層，上下火150度烤40分鐘後轉170度烤20分鐘即可(每個烤箱的脾氣不同，可根據自己烤箱的脾氣自行調整温度)

14. 取出蛋糕從十幾二十釐米出震動下，馬上倒扣放涼

15. 放涼後脱模

16. 口感軟綿，組織細膩！

小貼士

1、裝蛋清的盆必須無水無油，不然打發不起來。
2、蛋白霜與蛋黃糊混合時必須採用上下翻拌的手法，以防消泡
3、砂糖量可以自己酌情增減，因為這是為我家量身定製的甜度，不喜歡比較甜可以減少些