雙色戚風(原味戚風)
吃多了原味,換個口味哄孩子開心開心。
用料
雞蛋 | 4個 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋麪粉 | 70~80克 |
可可粉 | 8克 |
開水 | 16克(調可可粉用的) |
檸檬汁 | 幾滴 |
細砂糖 | 60克 |
雙色戚風(原味戚風)的做法
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先把可可粉調成可可醬備用,蛋白蛋黃分離,蛋白的容器要無水無油。先處理蛋黃糊部分,蛋黃加油攪拌均勻,再加牛奶攪拌充分,再把低粉分兩次過篩加入攪拌均勻成細膩的蛋黃糊。(粉看着加,每個牌子的吸水量都不同,覺得太稀就多加一點點)。我們這次是做斑紋雙色的,就把蛋黃糊分一半去另外一個容器加可可醬攪拌均勻備用。
上圖的可可麪糊就是分了一半面糊加可可醬混合在一起的樣子。(也可以把蛋白混合好的麪糊分兩次把一半的量加到可可醬混合均勻)看個人習慣
滴入幾滴檸檬汁,糖分三次加入,先高速打成粗泡狀態加一次糖,打成細泡加第二次的糖,打到出現紋路時加第三次糖。打到濕性就是彎鈎後就轉低速打到提起打蛋頭蛋白霜是尖尖的狀態,看圖片的樣子,光滑細膩立挺就是到了我們所需要的程度了。打到後面明顯感覺到有阻力的。打蛋白時可以預熱烤箱了,我的是上下火165度五十分鐘烘烤好,這是我的烤箱參考温度(海氏s80),實際温度以自己烤箱為主。
蛋白霜分一半攪拌原色麪糊,一半攪拌可可色的麪糊,手法上下翻拌,刮刀翻拌或者手動打蛋器上下翻拌都可以的。這兩盤是我拌好的樣子。
一個色一勺裝麪糊倒在模具中間,自然堆起來,就成了自然的斑紋,烤好後就是漂亮的切口了。
倒到八分滿就輕震一下模具拿筷子劃花。最後中間那裏是原色的會更好看,中心位劃出去,外面再劃回來。
圖片的是我第一次做,用牙籤劃的花,沒有筷子的那麼明顯。技術也有限,劃得不是那麼的完美。
菜譜的是一個八寸的配方,我做的是三個八寸。
165度50分鐘。按自己烤箱温度調,升到高峯,有個回落的過程就是成熟了,上色滿意就可以出爐倒扣,冷卻,脱模,切片,開吃了。
不加可可粉就是原味的配方。
成品展示
切口的紋路。
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