盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚風蛋糕

這款蛋糕真是香蕉愛好者的在盛夏的福利。它散發着香蕉獨有的香氣，吃起來是香甜的，但又不會有甜膩的感覺，最後還能回味出淡淡的榛子香氣，質地嫩滑軟Q，低脂低糖，非常適合悶熱的夏天解解饞 哈哈哈

用料  

盛夏福利 低脂低糖 香蕉榛子戚風蛋糕的做法  

1. 將蛋白放入冰箱冷藏；香蕉用叉子碾成泥，迅速加入幾滴檸檬汁和少許鹽，進行攪拌

2. 蛋黃、葵花籽油、牛奶用蛋抽攪拌均勻；然後加入香蕉泥攪拌均勻；篩入麪粉和玉米澱粉，再次攪拌均勻；最後加入榛子粉和朗姆酒，攪拌均勻（此時，蛋黃糊應該呈現能夠流動的狀態，過於濃稠，請加牛奶稀釋）

3. 從冰箱中取蛋白，滴入幾滴檸檬汁，用電動打電器低速攪打，分三次加入B料裏的糖，當感覺蛋白攪打起來有輕微沉重感，並且提起打蛋器能形成明顯的紋路痕跡，這時要多次停下來，觀察蛋白的狀態，當提起打蛋頭，蛋白立起但尖角低垂，這時是最佳狀態，千萬不要打到乾性發泡，那樣很難Q彈！

4. 取打好蛋白霜的1/3，與第2步裏做好的蛋黃糊混合，混合方法按你的習慣，切拌，兜底拌都好，混合均勻

5. 將上一步混合好的蛋糊，倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均勻，這時真是要注意不要消泡了

6. 烤箱放入温度計，預熱，150度。將上一步做好的蛋糕糊倒入模具，輕磕模具，震出大氣泡。

7. 觀察烤箱內温度計，到150度，打開烤箱放入蛋糕模，中下層（倒數第二層），注意此時關上烤箱門的温度會低於150度，此時要將烤箱設定在140度，觀察幾分鐘，要保證温度計指示在140度，實際温度低了，調高烤箱設定，實際温度高了，反之。保持140度烘烤45分鐘左右，蛋糕漲到最高點後有微微回落，此時調高烤箱設定，保持實際温度在150度烘烤10～15分鐘左右，就可以出爐

8. 出爐，倒扣前，震一下蛋糕模，倒扣晾涼即可脱模。

小貼士

1. 香蕉碾成泥加入檸檬汁和鹽可以防止香蕉氧化變黑。香蕉本身是香甜的，所以這個方子裏糖量偏小，大家可以根據自己的口感酌情加糖，但是不建議加太多，甜度稍淡更能凸顯香蕉的香氣。
2. 榛子粉可以買市售的磨好的，也可以把整顆榛子自己磨碎，我用的是土耳其榛子粉，用現磨的會更香，但要儘量磨的細一些。另外，沒有榛子粉可以用杏仁粉代替。我個人認為榛子和香蕉搭配味道最佳。
3. 蛋白一定不要打過頭，濕性發泡是Q彈滋潤的關鍵
4. 上文中烘烤温度是烤箱內實際温度，不是設定温度。強烈建議，花二十多塊買個温度計。不開裂不回縮，烘烤温度與時間是關鍵因素