可可戚風蛋糕減糖減油版
用料
雞蛋 | 5個 |
低筋麪粉 | 70克 |
可可粉 | 15克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 85克 |
代糖 | 55克 |
奶油 | 300克 |
奶油(加糖) | 21克 |
可可戚風蛋糕減糖減油版的做法
準備材料
詳見圖片
詳見圖片
詳見圖片
詳見圖片
詳見圖片
食譜轉自小紅書-珊的時光裏 (方便自己用)
小白一枚抹奶油不熟練,最後成品還是很不錯的!
小貼士
!!先來説下重點!!
有關於麪糊消泡的問題!!因為可可粉很容易導
致蛋白消泡所以我們需要先將油與粉類混合後再
操作可以大大提升成功率。(之前我做可可戚風的
時候都是先將牛奶和玉米油乳化再加入粉類攪拌
均勻,但是後面蛋黃糊與蛋白霜混合的時候就會
發現特別多的氣泡,消泡很快,麪糊也不細膩。
手是我就研究了很多配方也在網上搜了很多有關
的問題才知道,原來可可粉是特別容易使蛋白消
泡的。)
有關於蛋白打發的問題!!
蛋白打發太軟容易消
泡,太老影響蛋糕口感。打發後期的時候多觀
察,試着慢慢倒扣打蛋盆,如果蛋白流動性很快
就説明還沒有打發到位,那麼就繼續打發幾秒鐘
再反覆觀察,只要倒扣蛋白不流動就説明可以
了。如果蛋白打發成豆腐渣狀就打過頭了,寧願
打的軟一點也不要打發過度。
有關於烘烤温度!!烘烤温度沒有具體標準的,
每個烤箱温度都有差異需要根據實際情況去做調
整。我習慣先上下火120度烤50 分鐘轉上下火
140度烤15分鐘。
有關於蛋糕開裂的問題!!戚風蛋糕輕微開裂都
是正常現象。國其實我連續做這麼多天蛋糕,困
擾我最大的問題就是開裂。我對如何做到不開裂
執念很深爾目前我還是沒有成功做出過一點裂痕
都沒有的戚風。
一配方
(可做 或 1個8寸)
低筋麪粉 70克
可可粉 15克
玉米油50克
牛奶 85克
白砂糖55克
雞蛋5個
配方里的糖和油都減了很多了,不建議再減。成
品蛋糕不甜膩,我不喜歡太甜的東西,這個我覺
的吃起來剛好。
-
簡單零難度的酸奶紙杯蛋糕的詳細做法,簡單零難度的酸奶紙杯蛋糕做法技巧
...
-
超軟8寸巧克力戚風蛋糕的詳細做法,超軟8寸巧克力戚風蛋糕做法技巧
零基礎也可以做出綿軟戚風,步驟超詳細用料蛋黃糊部分:雞蛋黃5個低筋麪粉85克糖30克玉米澱粉15克可可粉20克玉米油45克牛奶85克蛋清部分:蛋清5個檸檬汁或白醋8滴砂糖60克超軟8寸巧克力戚風蛋糕的做法蛋黃蛋清分離(蛋清盆裏一定不能有水或油)這時,蛋清盆最好放入冰箱冷...
-
超級巴適的巴斯克烤芝士的詳細做法,超級巴適的巴斯克烤芝士做法技巧
今天分享的是一款奶香濃郁的巴斯克烤芝士口感綿滑入口即化操作工藝簡單,菜譜描述清晰,烘焙小白的你也可以操作起來好吃就是這麼簡單用料奶油芝士200細砂糖70克雞蛋1個淡奶油115克低粉5克超級巴適的巴斯克烤芝士的做法奶油芝士加糖攪拌至無顆粒加入蛋黃攪拌均勻加...
-
三能蛋糕盤-蛋糕卷的烹飪做法,大廚教你詳細做法
記住材料是5個5🖐🖐🖐🖐🖐➕2個少許🤏🤏用料玉米油50克牛奶50克低筋麪粉50克細砂糖50克雞蛋5個檸檬少許,去腥用玉米澱粉少許,讓蛋白更堅挺三能蛋糕盤-蛋糕卷的做法起一個碗🥣——玉米油➕牛奶(攪拌,乳化油),➕篩入低粉(z字型手法),➕蛋黃起一個盆🥣——擠檸檬後打蛋白,分...