方塊蛋糕

用料  

方塊蛋糕的做法  

1. 油、牛奶混合攪拌至乳化

2. 加入過篩後的低粉和玉米澱粉混合均勻，再加入蛋黃混合均勻

3. 蛋白分三次加入白糖，打至硬性發泡（直立小尖角狀態）

4. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊內翻拌均勻（不要畫圈，避免消泡）

5. 拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊，翻拌均勻後，倒入烤盤，輕振出小氣泡，放入烤箱中層，150度30分鐘後轉125度再30分鐘
   （或125度40分鐘再150度20分鐘）

6. 取出烤盤振出熱氣，倒扣撕下底部油紙，再倒扣回來，放至完全冷卻切塊