樂葵香蕉戚風

樂葵4寸薩瓦林模具。另附8寸薩瓦林用量。

用料  

樂葵香蕉戚風的做法  

1. 將香蕉和牛奶混合用料理棒打成香蕉牛奶糊待用。

2. 將蛋黃和白砂糖攪拌均勻。

3. 隨後加入玉米油、香蕉牛奶糊和過篩的低筋麪粉，翻拌均勻。

4. 將檸檬汁（白醋）加入蛋白打發，並分三次加入糖。
   第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態。
   第二次，打發至蛋白更加濃稠。
   第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路。
   當蛋白能拉起一個直立的小尖角，乾性發泡狀態，打發完成。

5. 烤箱預熱150度。
   將三分之一蛋白糊，拌入蛋黃糊中，以J字形手法，翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入剩下三分之二蛋白糊中，翻拌均勻。

6. 將蛋糕糊倒入模具，並輕震出氣泡。放入烤箱中下層烘烤（我家是50L大烤箱，一共5層）。根據烤箱以及上色情況150度烘烤30分鐘。

7. 出爐後倒扣在網架上，待戚風晾涼再脱模。

小貼士

用此方做出來的戚風比較濕潤。一定要用熟透的香蕉，做出來的戚風才有香蕉風味。
另附8寸薩瓦林模的用量：
蛋白7個
檸檬汁（白醋）幾滴
糖70克

蛋黃7個
糖20克
玉米油60克
香蕉130克
牛奶50克
低筋麪粉140克
160度烘烤55分鐘