檸檬蜂蜜蛋糕

難度★★
蛋白檸檬（塔塔）糖打發，蛋黃奶油蜜醋粉（麪粉+泡打）。
蛋白檸檬汁打發，蛋黃畫八字不散，輕輕翻拌均勻它，140烤40分。

用料  

檸檬蜂蜜蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黃用勺子分離，蛋白加10滴檸檬汁2勺白砂糖，再放一些塔塔粉（蛋白的1～3%）（蛋白鹼性很強，塔塔粉為酸式鹽，可以中和鹼性，蛋白在酸性條件下易打發且泡泡穩定）打發，直至把碗倒過來蛋白霜不掉就可以了。

2. 2個蛋黃，加5毫升牛奶、10毫升茶油、幾滴白醋、1勺蜂蜜、15克麪粉和相應的泡打粉（麪粉用量1%，放太少發不起來，放太多氣泡太大沒有綿密的感覺），攪勻。

3. 蛋黃液如果太稀要加多點粉，不然蛋糕會塌，直到畫八字不會很快消失為止。

4. 將蛋白霜與蛋黃液混合，倒入烤碗中，震一下。

5. 上管140℃烤40分鐘即可（如果上色嚴重，時間縮短5-10分鐘）

小貼士

要想軟，少放粉
要想綿，多放油