檸檬女王卷

無奶油，無奶酪，大量雞蛋牛奶，濕潤度驚人，烘烤只需25分鐘，超級嫩豆腐! 建議冷藏兩小時後享用口感最佳。
中筋低筋麪粉都可以。
普通麪包盤32*26 可以用牛奶盒子紙板加高處理，5-7個蛋的量都可以，其它按比例來增加材料，不卷的話可以7個蛋做成厚蛋糕片。我就是麪包盤做的七個蛋卷起來厚的很得非常小心。金盤28*28就5個蛋足夠。建議新手5個蛋走起。

用料  

檸檬女王卷的做法  

1. 準備好所有材料，2個檸檬削皮屑，烤箱預熱上下火180℃。保證所有碰蛋清的東西無油無水，包括雞蛋和打蛋盆 打蛋器都要擦乾，將蛋清蛋黃分離，擠10克檸檬汁加入蛋清。

2. 準備半鍋開水，小火，將牛奶麪粉澱粉混合均勻後隔水攪拌至稀酸奶狀離火，趁熱加入黃油繼續攪拌至融化。此處應該仍是無顆粒狀的麪糊哈，如果有顆粒那就只能過篩了。最後加入檸檬屑攪拌均勻後蓋上。

3. 將15克糖加入蛋黃，將其打發至發白體積明顯增大。將蛋黃倒入上一部的麪糊中，攪拌均勻後蓋好。

4. 將打蛋器洗淨擦乾，最高速打發蛋清至大魚眼泡，放入一半的糖，繼續打至變白細膩的程度加入另一半糖繼續打至接近濕性發泡的程度後轉最低檔繼續打至下垂雞尾狀的濕性發泡結束。

5. 將1/3蛋白加入蛋黃內攪拌均勻，再全部倒入蛋白中，用刮刀斜着切拌至均勻後，距離烤盤15釐米左右高度倒入烤盤，流動性應該非常好，很容易鋪平，不需要刮刀。烤盤小心磕幾下震出大氣泡。

6. 將烤盤放入烤箱中層，把下火温度降低至135℃，上火温度180℃不變。一共烤25分鐘左右出爐。最後五分鐘上色滿意後可以加蓋錫紙。取出後用一張油紙結合烤網翻過來倒扣。取下底部油紙後，將末端斜切方便捲起，最後不抹奶油可以直接卷，抹奶油的得等晾涼後抹上再卷。具體捲起步驟可以隨便參考各大神廚的方法。正卷真的不會掉皮。因為特別厚又嫩，不會卷的可以連同油紙一起從中間劃開，分成兩塊來分別捲起。