雙色米糕
在下廚房學習做的雙色米糕,好看又好吃,採用戚風蛋糕製作方法,是有着蛋糕口感的米糕,完全秒殺市售用泡打粉發起來的米糕!
下廚房沒找到適合8寸圓模的雙色配方,經過多次嘗試,調整出適合8寸的配比,喜歡米糕的朋友們,動起手來吧✌️
步驟圖有空再補上。
用料
雞蛋60克左右 | 5個 |
黑米粉60克➕粘米粉30克 | 90克 |
粘米粉 | 80克 |
牛奶 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
糖(看個人嗜甜程度添加,我一般用70克正好) | 60-80克 |
鹽(加在蛋黃中) | 1克 |
檸檬汁或白醋 | 幾滴 |
玉米澱粉(打發蛋白最後一次加糖時一起加) | 5克 |
雙色米糕的做法
準備3個打蛋盆
混合液體材料:取一個打蛋盆放在秤上,清零,開始稱材料:油50克➕鹽1克➕牛奶150克。用手動打蛋器充分乳化。
雞蛋5個,分離出蛋黃和蛋清。待用。
把蛋黃加入步驟一中的液體材料攪拌均勻。把混合後的液體分一半到另一個打蛋盆中
把兩份液體分別加入粉類,第一份加入:黑米粉60克➕粘米粉30克,第二份加入:粘米粉80克。 兩份液體和粉類用手動打蛋器充分攪拌均勻
這時蒸鍋加足量水放蒸架,開始燒水,相當於預熱烤箱,水開後可以小火保温。
打發蛋清:蛋清中加入幾滴白醋,分三次加糖打發,最後一次加糖連同5克玉米澱粉一起加入,蛋白要打的夠硬,不然蒸出來會塌。
把打發好的蛋清一分為二,分別加入黑、白米糊中混合均勻,可以用蛋抽切拌再用刮刀混合會更快,一般先混合白米糊再混合黑米糊,這樣不用洗兩套工具,懶人自由懶招✌️
兩份米糊混合好後,把白米糊由20釐米左右高處倒入8寸模具中,再把黑米糊倒入模具的正中間,然後震下模具
用一根筷子,由中間自外圈,劃處你喜歡的圖案
倒米糊的時候也可以,一勺白米糊再一勺黑米糊這樣倒,蒸出來會有斑馬紋,我嫌麻煩,沒有那樣做過,都是用筷子扒拉幾下😄
圖形劃好後就不要再震模具了,此時水已經開了,在模具上蓋個盤子,然後放入蒸鍋中,中小火蒸50-55分鐘。
小貼士
1.黑米粉如果是現磨的,最好過篩,不然會有小顆粒。
2. 必須加蓋盤子蒸,不然水蒸氣會滴到麪糊中。
3.蛋白要打的硬硬的
4.60克糖,對於愛甜的人比較淡,70克正好,80克偏甜
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