芝士淋面戚風蛋糕

最全的最精簡有效避免一切不成功的“氣瘋”原則全都在這了，如果還是失敗，那我只能説你一定是把石灰當作麪粉用了哈哈~ 如何避免回縮？長不高？糕體黏膩？表面開裂？中部凹陷？話不多説往下看！~

用料  

芝士淋面戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃加入細砂糖A攪拌均勻。牛奶食用油混合起來。將牛奶食用油混合物倒入加了糖的蛋黃液中攪拌均勻（注意蛋黃不要打發）。

2. 加入低筋麪粉攪勻（垂直戳打或劃Z字、X字均可，但不可以劃圈，不然麪粉會起筋），有條件可加入一點泡打粉，攪拌好的蛋黃麪糊應該是綢帶狀墜落。

3. 將蛋白與細砂糖B用打蛋缸打發，細砂糖要分三次加入到蛋白中打發蛋白。如有條件可在攪打之前在蛋清里加幾滴檸檬汁或少許塔塔粉。注意：如果增加塔塔粉那麼也需要同重量減少麪粉。千萬不要將蛋白過度打發形成豆腐渣狀態，蛋白硬性發泡即可。

4. 將打發的蛋白與麪糊混合。先用三分之一的蛋白加入麪糊攪拌，然後將攪拌好的混合物倒回蛋白裏繼續攪拌。（注意不要過分攪拌避免消泡。攪拌方法是左手逆時針轉盆，右手旋轉刮刀，使刮刀在盆中2點鐘方向順時針旋轉到8點鐘方向，到8點鐘方向快完畢時翻轉刮刀，使底下的蛋白翻上來，就像劃一個頭衝左的“6”字一樣）。如果攪拌不勻的話也可以切拌哦～

5. 將混合物倒入活底模具中入爐（五至六分滿即可，需要稍刮平表面再震兩下把氣泡振出）。烤箱整體温度135度烤50分鐘，如果烤杯子蛋糕温度為125度烤40分鐘即可。注意下管温度要稍低於上管温度，如果烤箱不能分管調節温度，可以在下管和蛋糕架的中間墊一個烤盤來隔離下管給蛋糕帶來的過高温度影響。蛋糕悶1-2分鐘出爐，出爐後從10cm高度正着摔5下至10下再倒扣。冷卻至常温狀態再脱模。

6. 接下來是製作彩色芝士淋面。首先將吉利丁片冷水泡軟。再將淡奶油和細砂糖混合，打發奶油至緩慢流動的酸奶狀。

7. 隔水融化奶油奶酪，攪至順滑。

8. 牛奶加入奶油奶酪中，加入軟化的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化。

9. 淡奶油中加入色素調勻，不要過度攪拌打發，然後將其加入狀態相似的奶酪糊中攪勻過篩即可作淋面用。

10. 蛋糕冷卻脱模後，將糖粉加入淡奶油中打發作抹面用。

11. 打發的淡奶油給蛋糕抹面好後淋面即可。