白巧輕乳酪蛋糕，youtube熱門，不算成功版本

最近youtube上神傳的無麪粉輕乳酪蛋糕。第一次做，也是自己配的方子比例。本來蛋白應打到濕性發泡就ok的，我一邊看孩子一邊打，兼顧不來，一不留神把蛋白打過頭了，最後導致蛋糕很多氣泡

用料  

白巧輕乳酪蛋糕，youtube熱門，不算成功版本的做法  

1. 先把材料準備好

2. 8寸戚風模鋪好油紙，預熱烤箱（我的烤箱是熱風扇烤箱，所以我用的温度比較低，150度，普通烤箱170度），底層放烤盆盛熱水

3. 巧克力隔熱水融化

4. 巧克力完全融化至順滑沒有任何顆粒

5. 加入奶油奶酪攪打至順滑

6. 巧克力和奶油奶酪完全融合

7. 打雞蛋，蛋白倒入打蛋盆，蛋黃倒入巧克力奶酪糊中

8. 抽Z字形把蛋黃與巧克力奶酪糊拌勻

9. 開始打發蛋白

10. 時不時把盆邊的蛋白刮刮往裏推讓打蛋頭打到

11. 打至濕性發泡，即提起打蛋頭有大彎鈎即可，圖中我已打發過頭，請勿模仿

12. 將三分之一蛋白舀進蛋黃糊裏切拌均勻

13. 切拌均勻後蛋黃糊全部倒進蛋白裏

14. 快速輕輕切拌均勻

15. 將蛋糕糊從高處倒進模具裏，輕輕震兩下，送進烤箱，中層，160度（普通烤箱170度）15分鐘，轉150度15分鐘，烤好後在烤箱裏悶15分鐘再取出脱模

16. 可以看見密密麻麻的氣泡洞，吸取教訓

17. 醜醜的

小貼士

我沒有用水浴法，因為以前也烤過普通輕乳酪，每次水浴法都是感覺蛋糕底部進水濕濕的，蛋糕底的味道都似乎被水沖淡了，所以這次沒有用水浴法。其實也可以用不粘活底模具，可是我的活底模具特杯具，總是漏蛋糕糊，所以我已經給它淘汰了，只用戚風模