儀式感滿滿的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】
此配方出品規格:28×28cm烤盤一個。
照片和步驟稍顯繁瑣,是因為享受那種儀式感。按材料順序做其實只需要洗兩個大碗,不僅快,還省事 (/^▽^)/
蛋糕體方子可以快速做出鬆軟濕潤的蛋糕胚,稍微改動一下,又可以變化出各種各樣的風味胚,真心快手好用。
同樣,餡料的方子也可以在此配方上,稍做改動就可以花樣百變( • ̀ω•́ )✧。
早晨,切一塊3CM厚柔軟可口的卷,煮上一壺咖啡,隨時讓你變成浪漫温軟的小嬌妻~
用料
【蛋糕體】 | |
A↓ | |
牛奶 | 54克 |
色拉油 | 38克 |
細砂糖 | 24克 |
蛋黃 | 4個 |
低筋麪粉(美玫) | 52克 |
B↓ | |
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 24克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
【內陷】 | |
A(基礎泥)↓ | |
紫薯芋泥(熟) | 400克 |
黃油 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
砂糖 | 50克 |
B↓ | |
A(基礎泥) | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 10克 |
儀式感滿滿的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法
蛋糕胚部分備料。
準備一個大碗,將A部分油和牛奶混合。
再加入A部分砂糖充分混合。
篩入低粉,迅速攪勻,越快越好,蛋抽比刮刀好用。
看狀態,細膩無顆粒即可停手!
分離4個雞蛋,蛋黃加入上一步驟糊中,蛋清用一個無油無水大碗裝好,放一旁。
蛋黃和麪糊迅速拌勻,放一邊。
B部分,蛋清加少許檸檬汁,高速打至濕性打發,再一次性加入砂糖,高速打勻,不要打過,最後就是鷹嘴狀的濕性打發即可,這樣做出來的配體更濕潤。
打發蛋清分兩次加入蛋糊中,切扮勻,這裏一定也是要儘量快,防止過度消泡。
將攪拌好的原液,以20-30cm的高度,倒入蛋糕模具中。
用刮刀稍微磨平,入烤箱前震出氣泡,2-3次。
烤箱提前10分鐘,預熱,160-170°C,18-19分鐘,要看自己烤箱的脾性而定,想做出好的蛋糕,一定要多試哦~
這是新烤箱第一次操作,烤過了(一開始180°C,20分鐘)!出爐後,馬上脱模,帶着烤盤紙拎到晾架上放涼。
餡料基礎泥部分備料:芋泥和紫薯泥,牛奶,黃油,砂糖,淡奶油。
這個配方用的是某寶現成的芋泥和紫薯泥,因為是冷凍的,先解凍。
趁熱加入液化後的黃油。
攪拌器低速拌勻。
倒入牛奶,低速拌勻。
加入砂糖,低速拌勻。
用不粘鍋小火煸炒,至餡料越來越細膩,不要太乾。做好的基礎泥盛出,冷卻備用,冷藏保存3天。
取200克基礎泥,100克淡奶油,10克砂糖。
先將基礎泥,糖1/3淡奶油一起打發,剩餘淡奶慢慢加入打發。
打發中💪。
打發好👏可以再打幹一些。
上胚子,塗料子。
反捲起,可以藉助擀麪杖,事半功倍。如有需要大家留言,以後做個卷卷vlog啥的~
切面。
撒花🧚♀️好吃得轉圈圈~
小貼士
1.操作麪粉時間越短越好。
2.麪粉液和打發蛋白的融合,一定要用切扮的手法,也要快。
3.打發淡奶油時,避免環境温度過熱,25°C以下安全;夏天一定要開空調,甚至要預先冰鎮打蛋頭和碗,或者打發時碗下墊冰塊。
4.不幸打發失敗,奶油變成了豆腐渣,推薦:煮開,冷卻後冷藏,隔天再試試;就當黃油將就用吧╮(╯ω╰)╭
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