六寸戚風蛋糕百試不敗版
原作者:魚皮皮peper
此方自己用過N次,巨好用!
現整理出來記錄保存~
用料
雞蛋 | 3個 |
低筋麪粉 | 55克 |
玉米油 | 30克 |
水或牛奶 | 40克 |
細砂糖 | 45克 |
玉米澱粉(可不加) | 5克 |
六寸戚風蛋糕百試不敗版的做法
準備好材料,我習慣準備好材料之後就預熱烤箱(160℃ 預熱8-10分鐘)
把蛋黃部分的材料混合均勻後過篩低粉進去
攪拌到無顆粒狀態,放好備用,開始打蛋白
細砂糖分三次加入蛋白
第一次起大泡的時候
第二次起細泡的時候
第三次出現紋理的時候
(PS:糖和玉米澱粉是混合在一起的,沒有玉米澱粉的可不加)打發到中性發泡,不要看時間,要看狀態!打發到這樣可以立起小尖角就好了
現在來混合蛋糕糊,先取一部分蛋白到蛋黃裏面,切拌均勻,(注意:這裏不能劃圈攪拌,蛋白會消泡的!用翻拌或者切拌的手法!)
小部分混合好之後全部倒進去剩下的蛋白裏面,繼續翻拌均勻
這是翻拌好之後的狀態,綿呼呼的~
混合好的蛋糕糊從高處(減少氣泡)慢慢倒進模具裏面,倒完之後是這樣的👆
最後震(震出氣泡)幾下,其實做得好的蛋糕糊這時基本上沒什麼氣泡了
放進烤箱160℃ 25-30分鐘左右
(温度根據自己烤箱調整)
個人習慣:先中層烤10分鐘後轉下層出爐後倒扣晾涼(有時候我是直接從高處震兩下之後晾涼,沒有倒扣,這個看個人習慣操作就行。)
徒手脱模哈哈哈哈 如上圖~
切件圖 單手拍照對不到焦哈哈哈哈
小貼士
戚風其實很簡單也很快,我這裏步驟很多是因為我太囉嗦哈哈哈哈
烤箱温度和時間問題:每個牌子的烤箱温度都不一樣存在差異,注意按照自己烤箱的脾氣來調整。
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