水果裸蛋糕(小山進巧克力海綿)
來自小山進先生食譜書的巧克力海綿蛋糕方子
書中原配方按比例。
現在非常流行裸蛋糕,對於專心練習過奶油抹面的我來説倒是個偷懶的好機會。
應季水果堆滿的巧克力裸蛋糕,果然美貌,給白羊座小學生做四月生日蛋糕。
其實才6寸,一朵朵,一家三五口隨便吃吃的奶油蛋糕。
用料
6寸巧克力蛋糕 | |
蛋白 | 4個 |
黑巧克力幣 | 80克 |
淡奶油 | 50克 |
細砂糖 | 60克 |
過篩低筋粉 | 45克 |
水果裸蛋糕(小山進巧克力海綿)的做法
步驟
- 六寸模具,底部和周邊一圈分別墊好墊烘焙紙,烤箱預熱180度
- 打發蛋白霜,當中分三四次加入砂糖,我一開始滴了幾滴檸檬汁
- 隔水小火煮淡奶油,快沸騰前加入巧克力幣融化,攪拌到細膩絲滑狀態
- 奶油巧克力液稍微涼一涼,蛋白霜一半加入拌勻
注意!如果巧克力沒有充分融化有顆粒黏在攪拌勺上,蛋白霜會迅速消泡,書裏有提到。深有同感,要小心。
- 蛋白霜與巧克力奶油輕柔又充分地拌勻後,過篩三次的低筋粉混入,兜底輕柔手法拌勻
- 加入剩下的蛋白霜,兜底切拌攪勻- 蛋糕糊倒入模具,在抹布上震三下進烤箱
- 調整到170度,35-40分鐘,各家烤箱秉性不同,自己斟酌注意觀察
- 蛋糕出爐,脱模,倒扣涼着,輕輕撕去烘焙紙
巧克力蛋糕的口感有點像布朗尼,但是不含黃油,全部的油份來自淡奶油
- 蛋糕體切成三片,填入打發奶油(250克淡奶油+30克糖粉打發)
- 蛋糕層當中填滿奶油,可以放一些草莓片
- 頂部堆滿當季水果,我用了草莓、紅火龍果、金桔片
小貼士
插上生日牌後,靈機一動,裝飾了一些自己種的鮮花。
獨一無二的生日蛋糕。
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