栗子蛋糕

蛋糕1.57W

栗子蛋糕【676.5克】

110 克……黃油

55 克……法式甜栗子抹醬（crème de marrons）

55 克……法式甜栗子餡（pâte de marrons）

68 克……棕色砂糖/赤砂糖

138 克……全蛋

90 克……麪粉

46 克……栗子粉

4.6 克……泡打粉

110 克……蜜餞栗子/糖漬栗子（marrons confits）

圖片

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製作：

1、將黃油放入攪拌缸中，用扁槳/葉槳攪打至順滑細膩。加入“法式甜栗子抹醬（crème de marrons）”和“法式甜栗子餡（pâte de marrons）”繼續攪拌充分混合至奶油狀態。

2、加入全蛋攪拌至完全吸收，接着加入麪粉、栗子粉和泡打粉拌勻（不要過度攪拌）。

3、最後加入切碎並水沖洗過的“蜜餞栗子/糖漬栗子（marrons confits）”拌勻。

4、將麪糊倒入內壁塗油撒粉的模具內（此處使用的是直徑18CM的薩瓦隆/Savarin蛋糕模具，每個模具約倒入650-700克麪糊），入烤箱以160℃烘烤約20-25分鐘。

白蘭地糖漿【92克】

28 克……水#1

34 克……細砂糖

12 克……水#2

12 克……干邑白蘭地

6 克……香草精（天然）

製作：

1、將水#1和細砂糖混合煮成糖漿，然後加入其它材料混合拌勻。

2、冷卻後，用毛刷塗刷在蛋糕上。

裝飾栗子奶油【235克】

147 克……法式甜栗子餡（pâte de marrons）

25 克……黃油

49 克……法式甜栗子抹醬（crème de marrons）

6 克……干邑白蘭地（cognac）

8 克……蜜餞栗子/糖漬栗子（marrons confits）

適量……糖粉

圖片

製作：

1、將“法式甜栗子餡（pâte de marrons）”和“干邑白蘭地（cognac）”混合攪拌均勻，加入“法式甜栗子抹醬（crème de marrons）”和軟化的黃油，高速攪打至細膩順滑的奶油狀態。

2、用蒙布朗多孔花嘴（或日式栗子擠泥器）按圖方式擠在蛋糕表面。

3、最後表面裝飾一顆“蜜餞栗子/糖漬栗子（marrons confits）”，撒適量糖粉完成。