檸檬磅蛋糕（分蛋法）

做法來自《幸福的烘焙時光》，不需要加泡打粉，利用分蛋的方法使蛋糕膨脹，成品比平時全蛋的做法更酥鬆，大家可以試試哦。

用料  

檸檬磅蛋糕（分蛋法）的做法  

1. 將軟化的黃油中加少許鹽攪拌，取50g糖粉分3次加入，每次加入糖粉後都要充分打發，使黃油中裹入空氣。

2. 逐個加入蛋黃，攪拌均勻；然後加入檸檬皮屑、檸檬汁、朗姆酒，混合均勻。

3. 將蛋白用電動打蛋器打出粗泡，取另外50g糖粉，分5次加入，充分打發，做成穩定的蛋白霜。

4. 取1/3打好的蛋白霜加入打發好的黃油中，攪拌均勻；然後取1/2的麪粉篩入，用打蛋器翻拌，使麪粉與其他原料充分混合；再加入1/3蛋白霜，用打蛋器翻拌；然後篩入剩餘的麪粉，攪拌均勻；最後加入剩餘的蛋白霜，用刮刀切拌，混合均勻。

5. 蛋糕糊倒入模具，烤箱中層160-170度，約40分鐘；烤好的蛋糕連同模具一起從距離桌面大約20cm的高度自由落下，震出熱氣，把蛋糕取出放烤網上冷卻。

小貼士

1.判斷蛋糕是否烤好，可通過觀察蛋糕表面的裂痕來判斷；如果開裂處乾燥定型，就説明蛋糕已經烤好了。
2.磅蛋糕要放置一夜會更好吃。