覆盆子蛋糕

這個配方前前後後更改了3  4次，從配方到使用的模具，終於到自己滿意程度。
馬上母親節了，做給媽媽吃吧～粉粉的非常少女心，分享給大家。

用料  

覆盆子蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分開，蛋白加糖打到乾性發泡，蛋黃直接打散即可。

2. 黃油化成液體。
   打散的蛋黃倒入打發好的蛋白中，蛋黃蛋白翻拌均勻，取一部分攪拌好的蛋糊與液體黃油混合均勻。

3. 這裏要特意單獨説一下這個液體黃油。
   如果是微波加熱，液體黃油温度太高，加入蛋糊會消泡，變成液體，影響後面蛋糕糊狀態。
   所以我們這裏要隔熱水融化黃油，黃油温度剛剛好，不會影響蛋糕糊狀態。

4. 液體黃油與蛋糊翻拌在一起紋路依然清晰，挺立。
   無黃油的蛋糊裏面篩上粉類翻拌均勻，倒入有液體黃油的蛋糊，翻拌均勻分別裝入3個6寸模具裏。

5. 180度10分鐘。

6. 不得不誇一下，又快有好～

7. 覆盆子果蓉取出需要的克數，加入配方中的砂糖，小火熬起泡，加入蘋果膠與砂糖的混合物，熬好裝入容器中，用保鮮膜貼表面封好。（蘋果膠必須與糖類混合，因為它吸水性強，遇液體抱團不容易化開，所以這一步要注意。）

8. 開始製作奶油霜：
   熬糖鍋裏倒入砂糖、水，糖水需要熬到120度，熬糖期間我們可以打發蛋白，打到乾性發泡，加入熬好的糖水，需要邊打蛋白邊倒糖水，加入糖水的蛋白由於含糖量高，所以非常有光澤，打發好的蛋白霜加入提前軟化好的黃油，打發成奶油霜後，加入之前做好的覆盆子醬，打發均勻做夾餡、抹面用。

9. 做好的蛋糕用覆盆子、薄荷、防潮糖粉裝飾，完成。

小貼士

1   蛋糕部分，液體黃油温度是關鍵點，請一定是隔水融化。
2  覆盆子醬裏面的蘋果膠，一定要單獨與糖類混合均勻再用。
3  奶油霜的糖水一定要熬到120度後，與打發好的蛋白混合，必須是邊打邊倒，不可以一股腦加進去，這樣蛋白會消泡；黃油一定要軟化再加入蛋白霜內，如果沒有軟化，會水油分離。