經典圓泡芙|法國藍帶廚藝配方做法
16世紀意大利佛羅倫薩美第奇家族的凱薩琳嫁給法國亨利二世。
她從意大利帶去的廚子開發出了一種中間空洞的糕點,這就是泡芙最初的雛形。
配方量可以做22個左右直接4釐米左右的小泡芙。
用料
水or牛奶 | 125克 |
黃油 | 50克 |
白糖 | 3克 |
鹽 | 1-2克 |
低筋粉 | 80克 |
雞蛋 | 2-3個(逐個加) |
經典圓泡芙|法國藍帶廚藝配方做法的做法
麪粉過篩備用。
牛奶、黃油、糖、鹽,加熱至黃油融化液體燒開。鍋子離火拿到旁邊。
將麪粉加入液體中攪拌至完全均勻。
再放到火上,炒拌成麪糰狀。
將麪糰放入器皿中,攤開放涼。
然後逐個加入雞蛋,加入一個拌勻後再加第二個拌勻。
第三個雞蛋是否要加入以及加多少,根據麪糊狀態來決定:目的是要得到一個用勺子提起來會垂出三角形的濃度。(留一點點不要加入,刷外表用)。
先去預熱烤箱,220度。然後用裱花袋將麪糊擠在烤盤上(我用的是馬卡龍盤子),其它烤盤記得墊油紙。用小叉子把頂端抹平。
刷上蛋液。
放入預熱好的烤箱,220度,25分鐘。上色滿意時,加蓋鋁箔紙,下管温度調低至200度(否則底部會顏色太深)。
烤好了!(用牙籤可以測試是否完全烤熟,同蛋糕判斷方式)。要隔夜放置的泡芙,可以冷凍保存。吃前拿出來先回温,然後放入180度預熱好的烤箱,烤3分鐘,又能恢復表面酥脆。
等冷卻的時間可以去打奶油(我是按15克左右一個泡芙來量取的,打發了30克奶油奶酪和50克奶油,擠了5個)。泡芙冷後切開,擠入奶油。
😀😀😀😀😀
喜甜的還可以撒一點白糖在上面
小貼士
用不粘鍋和硅膠鏟子比較方便;
液體煮開後請關火;
當天做當天吃最好。要保存就密封袋裝好冷凍,吃前取出來回温後用180度復烤2-3分鐘,冷卻後擠入奶油就可以吃啦!
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