[UKOEO高比克風爐]戚風蛋糕的做法(有水戚風)含視頻教程

以下配料為一個6寸戚風的量，8寸的X2倍的量, 10寸X2.5倍的量。
分以下幾個小步驟：蛋黃糊製作，蛋白霜製作，兩者混合，入爐烤制，出爐倒扣。
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用料  

[UKOEO高比克風爐]戚風蛋糕的做法(有水戚風)含視頻教程的做法  

1. 準好材料，先做蛋黃糊部分

2. 第一步蛋黃糊部分：將蛋黃50g 、細砂糖7.5g,牛奶25g加入打蛋盆中

3. 攪拌均勻，至不見糖即可

4. 加入大豆油25g,正反慢速攪拌

5. 加入低筋麪粉37.5g,玉米澱粉7.5g過篩，加入蛋黃液中，攪拌均勻，無顆粒即可

6. 攪拌至這樣的狀態就可以了，放置備用。

7. 第二步蛋白霜部分:將蛋白，細砂糖，白醋加入桶中，打蛋桶無油無水，保持桶的整潔，會影響蛋白起發，廚師機先用低速打30秒

8. 廚師機轉高速打3分30秒

9. 再轉中速打30秒

10. 將蛋白打成雞尾狀即可

11. 第三步蛋黃糊與蛋白霜的混合：將三分之一蛋白放入蛋黃麪糊中，手法是從盆底往上攪拌均勻

12. 從底往上慢速攪拌均勻，切記不可快速，否則蛋白會消泡化水

13. 將攪拌均勻的麪糊倒入剩餘的蛋白桶裏

14. 打好的蛋糕麪糊呈細膩狀

15. 裝好蛋糕麪糊的模具在桌面震三下，將蛋糕體內的空氣排出，8寸為460g麪糊，6寸250g麪糊

16. 第四步烘烤：以8寸戚風為例，分兩個温度段烘烤，1、風爐預熱至120度，烤制時間40分鐘，2、調整温度到130度，再烤20分鐘，觀察上色情況出爐。

17. 根據烤箱的不同，温度與時間也會有所變化，高比克熱風爐因保温性能優良，所以温度稍低既可完成，家用小烤箱無保温棉容易散熱耗能高，温度要高10度左右設置。

18. 出爐後要及時倒扣，否則會造成凹面現象，一般倒扣30分鐘-2小時脱模效果較好。

19. 大家有什麼疑問，歡迎在下面留言，謝謝。

小貼士

戚風製作看似簡單，卻步步都有可能造成失敗，大家注意細節把控，烘烤只是最後一步，前期的製作才是根本。用UKOEO高比克風爐製作上色更均勻哦