無油蛋糕及蛋糕卷

用了很多次的做無油蛋糕的配方，基本零失誤，非常保險

用料  

無油蛋糕及蛋糕卷的做法  

1. 分離蛋白和蛋黃，蛋白放到冰箱冷藏，然後將蛋黃、牛奶（酸奶）、白砂糖混合均勻，加入過篩後的麪粉和可可粉攪拌均勻

2. 打發蛋白，三分之一加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。再將蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻

3. 倒入模具中，振兩三次，烤箱170℃，15分鐘即可。我做的量是夠一份6個的甜甜圈蛋糕和一份蛋糕盤的量

4. 做好蛋糕後，將淡奶油、打發奶油的盆和打蛋器頭放到冰箱冷凍一下，約二十分鐘就夠了，千萬不能讓淡奶油凍住！！降温即可。蛋糕卷快涼了的時候開始打發淡奶油。

5. 淡奶油，白砂糖，可可粉和鹽混合放入盆中，開始打發淡奶油，開始時候需要低速打發，保證打發的穩定。逐漸出現紋路，我喜歡打發過頭甚至成豆腐渣狀，用於蛋糕卷內，也看不出來樣子，味道很好，也很有支撐作用。

6. 將奧利奧碎倒入奶油中，翻拌均勻，摸到蛋糕上，捲起，用油紙固定住，放到冰箱冷藏定型。

小貼士

1.我喜歡用百香果味的酸奶做蛋糕，有種特殊的香味。
2.另外這是少糖的配方，不太甜，喜歡甜食的朋友可以再多加點糖。
3.6個甜甜圈的模具大概用2個雞蛋比例的配方就好啦。