純素美食|果仁小麪包
猶記得學習純素小餐包的那天,陽光很好,室內插花生機盎然,初學者居多,大家都充滿好奇心地學習,揉麪團的環節也着實讓一些朋友覺得手不太聽使喚😆
感謝這樣的素廚學習經歷,讓我對手中一個小小的麪糰、面前一個剛剛出爐的熱烘烘小餐包升起了敬畏心🙏🏻
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
高筋麪粉(王后牌) | 250克 |
高活性乾酵母 | 3克 |
無碘海鹽(普通鹽均可) | 2克 |
紅糖或其他代糖(不建議使用蔗糖白糖) | 20克 |
水 | 160克 |
椰子油 | 25克 |
果仁(這裏用到了葡萄乾、腰果、南瓜籽仁) | 45克 |
純素美食|果仁小麪包的做法
準備食材。
腰果掰成小塊,葡萄乾太大的話可以剪小一點。將稱量好的高筋麪粉、酵母粉、紅糖粉、鹽加入廚師機的攪拌缸中。
更建議酵母先加水調成酵母水,再加入。用刮刀攪拌均勻。
加入160克水,攪拌成絮狀。
廚師機1檔(低速檔)揉成麪糰。
廚師機3檔(中速)揉起筋。
椰子油分三次加入,每次加入後都需要1檔(低速)將面和油混合均勻。
在刮刀和廚師機的配合下,混合好的油和麪團。
我的麪糰比較幹,所以後面兩次直接用手揉的,將油、面混合。廚師機3檔(中速)揉成麪糰。
廚師機5檔或6檔(高速)揉出手套膜。
加入果仁,廚師機1檔(低速)配合刮刀一起攪拌均勻。
揉出來的圓麪糰放置於案板上。
中間用大拇指往下按,像甜甜圈一樣出來一個大孔。
將圓麪糰一側分開,就變成了一根長條狀的麪糰。
稍微揉搓一下,粗細均勻一點。切40克左右(38克到42克)一個的小麪糰,儘量是一整個完整的小麪糰(正方形、長方形或者梯形),而不是用小麪糰拼湊出來的。
因為揉好的麪糰的筋膜很重要,儘量保護好,不要破壞。
40克左右一個,差不多可以做12個左右的小餐包。在案板上找一處沒有乾粉的地方(增加摩擦力),手掌包裹住小麪糰,用大拇指和微微彎曲的四指滾圓小麪糰。
大概半分鐘,揉出一個表面光滑的小麪糰。
烤盤墊硅油紙,放上揉好的小麪糰,注意間距,因為發酵後會膨脹。
看看揉好的小麪糰。
筋膜包裹住的表面很光滑。
放入蒸烤箱中,『發酵』檔40度,發至兩倍大。
發好後取出。
擦拭一下蒸烤箱內部蒸汽,設定上下烤功能,180預熱10分鐘。
預熱結束後,放入發酵好的小餐包,上下烤180度20分鐘。出爐。
接近原味的小餐包,如果喜歡甜一些的,可以多加一些葡萄乾或者糖。
撕開看看,挺蓬鬆的。
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