草莓牛奶貝果(草莓白巧克力貝果)
方子參考《日本專賣店的話題貝果》
配方量、發酵時間&烘焙時間温度有所更改
*草莓幹是那種比較有嚼勁的,不是凍乾草莓脆哦
*我製作的時候其實還是失誤了一些,巧克力爆漿流出來了,所以新手可以酌情減少草莓乾和白巧克力用量
*這個貝果的口感是鬆軟的,喜歡脆皮和紮實口感的同學可以繼續關注,我會再分享
用料
高筋麪粉 | 200克 |
鹽 | 2.5克 |
新鮮酵母(或乾酵母) | 7克(2.5克) |
白砂糖 | 8克 |
蜂蜜 | 7克 |
水 | 112克 |
草莓幹 | 33克 |
白巧克力 | 48克 |
草莓牛奶貝果(草莓白巧克力貝果)的做法
將高筋麪粉、鹽、砂糖、酵母、水和蜂蜜倒入廚師機缸中,開低速1~2檔攪拌成團,同時將草莓幹切成小粒粒。成團後,將草莓幹倒入廚師機中
廚師機開中低速3檔,攪打3-5分鐘。將草莓幹均勻混入麪糰內。之後蓋上濕布鬆弛3-5分鐘。(這款貝果面比較幹,我沒有追求拉膜,揉均勻表面光滑就好)
鬆弛後將麪糰分成4等分,再次蓋上濕布鬆弛3-5分鐘
麪糰接口朝上,用手按扁,之後用擀麪杖擀開約13cm*5cm大小。將白巧克力碎如圖撒好,注意四邊留出距離
將麪糰從上到下捲起,每卷一圈都儘量用手壓實排出多餘空氣
封口捏緊朝下,蓋上濕布鬆弛 3-5分鐘
之後將麪糰搓長,長度看自己喜歡(我更喜歡洞洞小一點的胖胖的貝果)我大概搓成了15釐米左右,一端用手掌壓平
首尾相接,用扁平的一端包裹另一端。收口捏到底部,這樣就能壓住收口,減少開裂的可能
蓋上濕布,室温發酵(約28度)30-40分鐘
煮貝果:鍋中倒水加入蜂蜜(分量外),約1升水配15克蜂蜜。不用煮沸,當鍋底出現很多小氣泡的時候,就可以煮貝果了。每面大概煮15秒,撈出放在鋪了油紙的烤盤
烤箱預熱200度,烘烤15-18分鐘(根據自己烤箱脾氣,觀察滿意的上色程度)
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