私房神器白雪蛋糕卷
用不完的蛋清有地方處理了,食材簡單,操作方便,私房居家甜品的不二選擇
用料
蛋白 | 170克 |
細砂糖 | 65克 |
玉米粉 | 6克 |
色拉油 | 25克 |
牛奶 | 65克 |
煉乳 | 15克 |
低粉 | 76克 |
檸檬汁 | 5克 |
私房神器白雪蛋糕卷的做法
烤盤(30x25cm)鋪墊烘焙油紙,烤箱預熱至160℃。
將色拉油、牛奶、煉乳放入中號或者大號盆中,用攪拌器(蛋抽)攪拌均勻,因為之後要加入蛋白霜,所以需要稍大的容器,加入麪粉拌勻
另一個盆中放入蛋白並用攪拌器(電動攪拌器)攪打至密集發泡,加入細砂糖,攪打呈蛋白霜,蛋白霜打發好後,降為低速,最終完美的狀態就是“雞尾狀”。
再改用膠刮刀將剩餘的蛋白霜加入,採用從盆底舀起來的“切拌”方式與麪糊混合均勻。鋪入烤盤,抹平,在預熱至160℃的烤箱中烘烤約13分鐘(具體時間取決於不同的烤箱)。
最後捲上自己喜歡的奶油冷凍一小時,切成自己喜歡的大小即可
小貼士
蛋清是鹼性的,配方里沒有蛋黃所以檸檬汁沒有的話可以加一點白醋
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