柔軟鮮奶白吐司麪包

麪包柔軟是因為含水量大，步驟並不複雜，麪包基本都是這個做法，就是要有判斷面團狀態的經驗和掌握一些麪糰整形的手法，圖片實在也無法完全展示，含水高的麪糰做出來不會硬，但是容易不成形，不同品牌的麪粉的吸水性不同，配方量僅供參考。新手可以減少牛奶的分量，200克比較合適。
也可加個雞蛋替換一部分牛奶的含量。
方子是450克模具的量，請酌情增減。

用料  

柔軟鮮奶白吐司麪包的做法  

1. 口感要柔軟有拉絲效果，就得揉出手套膜，不然韌性出不來喲。做麪包，廚師機是必備的，一般麪粉蛋白含量越高，出膜越快，因為含水量高，剛開始會粘，多攪一會。

2. 一次發酵，麪糰2倍大，或者戳個洞不回彈即可，30度，約60分鐘

3. 分切，排氣，捲成卷放入模具後二次發酵，排氣過程中不要過度揉或拉扯麪團，以免斷筋。

4. 二次發酵，32度，約60分鐘，發至8分滿，烤箱預熱至180度後放入烤箱，30分鐘，蓋蓋子就是方形

5. 不蓋蓋子就是山形。出爐一定震一下模具氣體出來，輕拿輕放，非常容易塌喲。

6. 加煎蛋來個三明治🥪

小貼士

發酵過程中温度不要太高，要發到狀態才可以進行下一步，時間不是唯一的參考，冬天最長一發發了2個半小時。酵母怕高温，超過45度基本酵母就失效了。