超香軟拉絲玉米油酸奶麪包/吐司

記錄

美麗的意外！最新嘗試液體換成：自制無糖酸奶280g+奶粉30g+淡奶油50g，成品的味道更醇厚了。晾涼密封第二天或第三第四天非常像嘉頓麪包的味道。2021-05-30

玉米油麪包，缺點是沒黃油麪包香而且老化快，所以一定要做好密封。吃不完放冷凍，要吃了室温解凍即可。

成品不太甜。個人覺得剛好。

以上方子可做兩個450g吐司

保存方式：室温密封保存，春夏季3-4天，秋冬季7天。可以冷凍，不能冷藏。因為冷藏會加速老化。

這樣做麪包口感更豐富更軟：撕一塊大概60g的麪糰，保鮮袋密封冷藏保存，最多3天。下次用的時候和材料混合攪拌即可。

手揉的小夥伴👇
所有材料混合均勻，不用揉，冷藏靜置20分鐘。如果擔心酵母提前發酵可以先不放。
時間差不多了，拿出麪糰，十八般武藝可以上了，摔、搓、打等等，10分鐘就能出手套膜。

這個方子的水量比較大，所以出手套膜很快。一定不要加粉。剛開始粘手是正常的。

用料  

超香軟拉絲玉米油酸奶麪包/吐司的做法  

1. 所有材料放進麪包桶，鹽和酵母分別放在兩個角落裏，生麪糰模式
   
   
   要揉到手套膜狀態。也是拉絲的關鍵
   
   

2. 不用鬆弛，直接整形，發酵

3. 刷蛋液，進烤箱
   上下火160度25分鐘
   不用預熱烤箱

4. 
   出爐後立即馬上刷白開水或蜂蜜水（表皮柔軟的關鍵）
   
   手温立即裝袋密封保存

5. 刷完白開水過了幾分鐘，試試手感

6. 成品

7. 玉米油麪包保存關於濕度：
   如果當日濕度在70%以下，出爐的麪包不燙手就需要密封起來了。如果當日濕度在70%以上，則放到手温甚至晾涼透了再密封也可。
   
   此法為儘可能的延緩老化。

8. 萬能方子
   好折騰~哈哈（｡ò ∀ ó｡）

小貼士

液體總量280g，可以用冰牛奶或冰水替換。夏天熱，冰液體能減緩發酵。冬天只用常温液體即可。

全程只用一次發酵。個人覺得和兩次發酵的沒差多少。

麪糰輕微粘手，但成品超級柔軟拉絲。



烘烤度數僅供參考，請根據自家烤箱脾氣調整。