北海道牛奶巨蛋麪包

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用料  

北海道牛奶巨蛋麪包的做法  

1. 中種麪糰：kitchenaid speed 1 打3分鐘 speed 2打6分鐘
   黏手軟麪糰

2. 盆裏塗油，25-27℃發酵2-2.5個小時。（3.5-4倍大）

3. 主麪糰（除黃油）+中種麪糰 一起攪拌到光滑狀態的麪糰
   kitchenaid speed 1 打3分鐘，speed 2 打5分鐘，speed 4 打2分鐘，speed 2 和speed 4各打1分鐘

4. 加黃油。攪拌到有薄膜。
   kitchenaid speed 1 打2.5分鐘，speed 2 打3分鐘，speed 4 打3分鐘，speed 2和speed 4各打1分鐘

5. 發酵盆塗油，25-27℃ 100分鐘。（2.5-3倍大）

6. 排氣加摺疊。

7. 麪糰放密封袋，稍壓扁。放冰箱冷藏發酵18-24小時。（可保存於冰箱2-3天）

8. 烘烤當天，分割6個每個約80克，滾圓，鬆弛15分鐘。

9. 整型。排氣再滾圓。收口朝下。放入模具。

10. 25-27℃發酵1.5-2小時。（麪糰2倍大）

11. 表面塗牛奶。烤箱預熱180℃，麪包進中層，調至170℃ 5分鐘，再調至160℃ 11-13分鐘。