黑鑽吐司|這可能是最難做的吐司了
這個食譜有一定難度,不建議新手一開始就做這個。
如果沒成功多試幾次,我的所有食譜都是反覆調試過的,一般不會出現較大的偏差。視頻版可以去其他平台觀看
用料
白吐司麪糰: | 200g/個 |
高筋粉 | 210g |
乾酵母 | 3g |
糖 | 21g |
鹽 | 4g |
牛奶 | 145g |
黃油 | 17g |
巧克力蛋糕: | |
蛋白 | 5個 |
糖 | 100g |
檸檬汁 | 8g |
低筋粉 | 100g |
可可粉 | 17g |
小蘇打 | 3g |
牛奶 | 37g |
糖 | 50g |
色拉油 | 100g |
蛋黃 | 5個 |
黑鑽吐司|這可能是最難做的吐司了的做法
準備好所有材料,先來製作白麪團,除黃油以外的所有材料放入廚師機,先慢速攪拌
再開快速攪拌出厚膜狀態
加入軟化的黃油
慢速攪拌出手套膜,出缸温度28度以內,放容器內,30度醒發30分鐘
醒發好的麪糰,平均分成200g/個,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成長方形
翻面,底部打薄
捲起,長度比吐司盒短一點
放入鋪了油紙的450g吐司盒裏面,最後一次發酵32度約30-40分鐘
這時候開始準備蛋糕糊部分,冷藏的雞蛋分離蛋白和蛋黃
蛋白中加入糖和檸檬汁蛋黃中加入牛奶和糖混合均勻
加入色拉油,混合到看不見油花
加入小蘇打
加入可可粉混合均勻
再加入過篩的低筋粉
攪拌均勻,備用
麪糰快發酵好的時候開始準備打蛋白
同時烤箱開始預熱
蛋白打到濕性發泡狀態
取三分之一倒入蛋黃糊中,輕輕攪拌均勻
倒入剩餘的蛋白中
翻拌均勻,要儘量輕一點,避免過度消泡
油紙邊上噴點水,讓其更好黏合
把蛋糕糊均勻的倒入模具中
保證兩個模具中的蛋糕糊都能蓋住吐司
上温170,下温180,先烤10-15分鐘,表面蛋糕糊凝固
用小刀快速在蛋糕糊中割刀,繼續載烤約25分鐘
出爐後的吐司震一下
倒出模具,油紙先不揭,防止蛋糕回縮
外面的油布等晾涼的時候再揭掉
這款蛋糕既有牛奶土司的柔軟,又有巧克力蛋糕的柔韌,一款吐司,吃到兩種完全不同的口感
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