低温熟成脆皮乳酪鄉村歐包(6個)
這款歐包,添加了10%粗顆粒全麥粉和10%黑裸麥粉,可以讓這款鄉村麪包的奶香味更充足,並且斷口性更好,最後在成型部分包裹了黃波奶酪,在麥香層次豐富的情況下增加了些許鹹香和奶香。
總麪糰總計:2156克/6個=359克/個
總麪糰成本:20元/6個=3.3元/個
每隻包50克黃波奶酪成本:5.5元
❤️每隻歐包成本8.8元
用料
1⃣️水解麪糰 | |
野性T65 | 800克(10元) |
T170 | 100克(2.5元) |
T150 | 100克(2.5元) |
鹽 | 20克(0元) |
水 | 630克(0元) |
2⃣️主麪糰 | |
魯邦液種 | 150克(2元) |
鮮酵母 | 6克(1元) |
水 | 200克(0元) |
法式老面 | 150克(2元) |
黃波奶酪 | 每個包50克(5.5元) |
低温熟成脆皮乳酪鄉村歐包(6個)的做法
1,水解麪糰材料混合無干粉冷藏30分鐘
2,所有材料攪拌至有彈性,面温22-24度
3,26度環境基礎發酵30分鐘
3,翻面,繼續發酵30分鐘,
4,放入4度冰箱冷藏發酵,18-24小時即可
5,將麪糰從冰箱取出,26環境下回温30分鐘
6,麪糰分割350克/個,預整形成圓形
7,26度環境下鬆弛25分鐘
8,整形包裹入50克黃波奶酪,成型橢圓形入籃
9,26度環境下進行40分鐘最後發酵
10,入冰箱冷藏20分鐘
11,在表面劃一刀即可進行烘烤
12,噴一次蒸汽,260/240度烤20分鐘2
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