中秋小團圓麪包【不藏私】

圓月每月有，偏在中秋這節日被特別賦予了團圓之意，催促遊子們歸家與至親來場團聚。因此中秋的應節之食多用“圓”來呼應節日寓意，傳統月餅或是新派蛋黃酥都是大家的送禮、自食的首選。

中秋年復一年，但每年都期許帶給身邊人更多的新意。依然是傳承“圓”素，為大家帶來這款小團圓麪包。

這次用了新入的金龍魚麪包用小麥粉，閒逛超市時被它包裝上印有的“100%進口澳洲小麥”吸引，畢竟一般來説進口麥的麪粉品質比較穩定，這次做麪包用下來效果也非常不錯，出膜挺快的，膨發度高，成品柔軟。我網上搜了下這款粉，賣的價格500克才五塊多左右，價格非常實惠。有興趣的小夥伴可以去TB搜：益海嘉裏烘焙旗艦店。

用料  

中秋小團圓麪包【不藏私】的做法  

1. 準備好材料。

2. 中種麪糰攪拌到基本光滑。

3. 冷藏發酵一晚或者室温發酵到2-3倍大。

4. 發酵好的麪糰，撕開是充滿網狀結構的。

5. 中種撕成小塊，後油法，和主麪糰材料攪拌到完全階段。因為是小餐包，攪拌到擴展也是ok的。

6. 整理好麪糰室温發酵30分鐘。

7. 發酵的時候把內餡做好，鴨蛋黃加上豆沙40g。

8. 豆沙包在蛋黃外邊，滾圓，備用。

9. 我這次沒用紅豆餡，為了減點甜度，我用了蜜紅豆。和鹹蛋黃配一起的豆沙餡是要甜一點才好吃，最好不要選不甜的豆沙餡。

10. 蜜紅豆用水洗幾遍，去下甜味。用勺子碾碎就是顆粒感十足的豆沙餡了。講真，做包點的紅豆餡，比起蛋黃酥、月餅的餡要求要低多了。對，我就是懶得炒餡！

11. 麪糰發酵完畢，平均分割成8份。我的烤箱是42升，一次可以全部烤下，如果你的烤箱較小，可以減半做。

12. 滾圓。室温醒發15分鐘後，拿出一個，光滑面向上，用手掌按扁。

13. 拿起面片，翻過來，把內餡放在面片中央，包上，收好接口。

14. 8個麪糰依次包好，放在烤盤上。温度30℃，濕度80%，最終發酵40分鐘。

15. 我在其中幾個麪糰上粘了點白芝麻做了裝飾，也挺好看的。

16. 烤箱上下火200°，烘烤20分鐘，注意上色情況，顏色重了加蓋錫紙。温度與時間要根據自己烤箱的脾氣去調整，有人的烤箱温差比較大，偏高與偏低都有可能。

17. 這個麪包的外皮佔比相對多一些，如果你喜歡吃皮薄餡大的話，可以減一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的。

18. 成品切面！