一次發酵麪包(柔軟拉絲麪包)
趁着奶奶看寶寶的兩個小時搞定主要工作真是很緊張呢
用料
高筋麪粉 | 800克(開始時加的750g左右面粉) |
酸奶 | 450克(我酸奶不夠了加了一百克水,所以水+酸奶是450g) |
雞蛋 | 2個(用的大概50g一個的) |
鹽 | 8克 |
細砂糖 | 75克(不怎麼甜,微微甜) |
玉米油 | 75g |
酵母 | 7克(稱突然斷電,大概7、8g左右) |
一次發酵麪包(柔軟拉絲麪包)的做法
把所有調料倒入廚師機,開始和麪,我是凱伍德kvl80,新機器第一次麪包,還在磨合中,麪粉用的新良高筋,麪糰吸水不足,粘,陸陸續續又添了大概五六十克麪粉進去,麪粉量達到800左右。
800g左右面粉的麪糰還算可以,馬上要手套膜出來,手套膜忘記拍了。
整形,麻花辮,好像不太會編。
我採用的一次發酵,30l的烤箱,大概40分鐘左右,請結合自己烤箱感覺來。發酵至兩倍大小直接開烤,我是150度烤了大概30分鐘左右完成。
顏色感覺可以的時候可以蓋上錫紙。
麪包軟軟的,拉絲,組織也不錯!出烤箱的時候迅速刷一層或者黃油(融化的)或者玉米油或者橄欖油,無所謂。顏色很漂亮。
量稍大些,沒有用吐司盒,所以分了兩盤烤。
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