超柔軟蜂蜜紅豆吐司(一次發酵)
背後的故事就是又一次做麪包發現家裏沒白糖,用蜂蜜替代,哈哈哈😂
用料
酵母 | 2.5克 |
白燕高筋麪粉 | 260克 |
雞蛋 | 1個(蛋液約50g) |
牛奶 | 110克 |
蜂蜜 | 20-25克 |
黃砂糖 | 5克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 25克 |
紅豆餡 | 110克 |
超柔軟蜂蜜紅豆吐司(一次發酵)的做法
早上,除酵母、黃油和紅豆餡外,所有材料混合到沒有乾麪粉,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,然後就可以上班去了。看小高姐的視頻———揉麪技巧———學習的水合法。
中午回家,取出麪糰,入麪包機,我的是柏翠麪包機,選程序10“imix”模式,加酵母粉揉至能拉出粗糙的膜,加黃油繼續揉至麪糰能拉出大片薄膜(完全擴展階段)。
麪糰分割成3等份,滾圓擀成橄欖形,上下分別向中間摺疊,然後再擀長,放35g蜜紅豆,捲起來,依次做好三個,入吐司模具,蓋上蓋子發酵至八分滿(室温33,濕度66%的條件下我發了40分鐘)。
烤箱上下火180度預熱好,烤38分鐘。出爐震一下馬上脱模側卧在烤網上,放涼一點切片吃。吃不完的放保鮮袋密封室温放着。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘❗️温度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~❗️今日湖南氣温28度,濕度71,高筋麪粉:頂焙良品濕潤地區,新手,注意預留20克牛奶...