治癒麪包夏巴塔
太喜歡夏巴塔(Ciabatta)了。意大利經典麪包,材料也是樸實無華的麪粉,水,鹽和酵母,只是多了少許橄欖油,成品入口除了麥香,香氣更有一層風味,所以也有人叫他“加了橄欖油的法棍”。做順手以後,總想做來吃,優質碳水,還可以各種餡兒料直接加在麪糰裏,空口吃或者加黃油芝士都非常美味。高水量麪糰摺疊起來十分治癒,一口下去香脆可口也非常滿足幸福。
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主麪糰 | |
T65 | 200克 |
水 | 155-160克 |
酵母 | 1克 |
橄欖油 | 8克 |
鹽 | 3克 |
治癒麪包夏巴塔的做法
製作波蘭種
1.提前一晚製作波蘭種,材料混合以後靜置兩小時,放入冰箱過夜冷藏。
2.或者當天提前三個小時做波蘭種。也可以直接使用。
製作夏巴塔
1.稱好水(水提前放在冰箱),水加粉攪拌到沒有乾粉(留15-20克後加)放入冰箱冷藏半小時水合。
2.加入酵母和鹽,波蘭種,慢慢加入後水,用手捏麪糰,攪拌均勻。
3.蓋上蓋子靜置40分鐘。
4.如果有餡料可以在這一步加進去,拉伸提起每一邊蓋上面團,四邊各來一次,包住餡料。(這一步做完可以放進冰箱冷藏隔夜發酵)
5.(如果不隔夜發酵)打濕手,提起麪糰四邊摺疊。蓋上蓋子發酵30分鐘。
6.重複第五步的摺疊,依然放置30分鐘。
7.向下提起麪糰摺疊,放置45分鐘。
8.面板灑粉,倒扣盒子自然落下面團。大量灑粉,確定不粘手。輕輕分割成四個,移動到灑好粉的發酵布上,做好固定和間隔。蓋布鬆弛40分鐘。預熱烤箱加石板255度。
9.用轉移板把麪糰轉移到烤紙上然後推入烤箱,噴水15下,245度烤15-20分鐘。成品無論橫切還是豎切,氣孔都非常美。
橫切,可做三明治。
在第一步加入開心果醬,可以做出綠色的開心果味兒夏巴塔哦!
-
鹼水小(肉)丸子的做法和圖解,鹼水小(肉)丸子怎麼做更好吃
方子是參考姍胖胖的視頻菜譜,講解很詳細。視頻我也就看了七八九十遍,好可愛的小姐姐,每次看姍胖的視頻菜譜都能被她可愛死,原菜譜🔗☟真的像姍胖説的,“很難失敗”方子大概做了10個小丸子和8個火腿腸小肉丸,還有1個用邊角料做的夾餡鹼水球用料麪糰高筋麪粉220克低筋...
-
手套膜麪包(krups機器人版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一直在追求完美麪包的路上!給孩子的麪包,先説下我對面包的要求:1.無防腐劑,膨鬆劑或者其他添加劑。2.口感鬆軟,麪包組織好,兩三天內吃,都可以保持温柔的內心,而不是粉化僵硬。3.方便各種造型和餡料的組合,以便更換口味。4.最重要的,省心省力,不能太費媽。這個要求其實挺高...
-
超濃郁巧克力淡奶油吐司|無人能抵擋的美味的烹飪做法,大廚教你詳細做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘❗️温度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~❗️今日湖南氣温28度,濕度71,高筋麪粉:頂焙良品濕潤地區,新手,注意預留20克牛奶...
-
水性豆沙[適合麪包饅頭]的烹飪做法,大廚教你詳細做法
成品1600左右(除去損耗)用料紅豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[適合麪包饅頭]的做法紅豆清洗乾淨放入高壓鍋,煮開後轉小火煮30分鐘,放入料理機打成細膩的糊放入鍋中加入糖,油中小火炒炒至細膩順滑,剷起來不沾鍋的狀態即可裝入保鮮袋,儘量排乾淨氣,紮起來袋口放涼...