墨西哥咖啡麪包(小美)
最愛咖啡的香味和麪包的柔軟!
用料
麪糰用料 | |
高筋麪粉 | 200克 |
雞蛋 | 半個 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 3克 |
乾酵母 | 4克 |
糖 | 25克 |
切丁黃油 | 6克一個 |
牛奶 | 100克 |
咖啡液配方 | |
黃油 | 40克 |
雞蛋 | 半個 |
糖粉 | 30克 |
中筋麪粉 | 40克 |
濃縮咖啡液 | 8g |
墨西哥咖啡麪包(小美)的做法
雞蛋、牛奶、糖、酵母放入主鍋,37℃,2分鐘速度1激活;
加入麪粉和鹽,揉麪3分鐘;
加入黃油揉麪2分鐘;
整成團,發酵一小時左右,發酵到兩倍大;
取出來後,排氣,分割成6個,揉成團後鬆弛15分鐘;
每個包入黃油小塊後,整成圓形,發酵35分鐘左右,發成兩倍大。發酵過程中做咖啡液:
黃油+糖,30秒速度3;
刮到底,加入雞蛋、麪粉、咖啡液10秒速度3,刮到底再10秒速度3,盛入裱花袋備用;
拿出發好的麪包,盤式擠咖啡液在上面;預熱烤箱到180℃,烤16分鐘。
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