巧克力西葫蘆快手面包(健康巧克力“蛋糕”)丨健康·烘焙
Quick Bread系列。
健康巧克力“蛋糕”。雙重巧克力,軟糯濕潤,和以前的快手麪包一樣驚喜,全麥也能做出蛋糕質感。
西葫蘆起濕潤作用,味道上完全沒有存在感。
夏天西葫蘆大豐收,是美國人吃西葫蘆快手面包的季節。
美國人愛吃西葫蘆麪包,因為此麪包非常符合他們對甜點的要求:moist.
地道的美式做法基本都是糖油各200克起步。
我婆婆做的西葫蘆麪包,看起來不起眼,棕乎乎的馬芬樣,
第一次吃覺得太好吃了,連吃了3個,
後來自己做飯後看見配料,發現難怪以為在吃蛋糕。
這個改良版本同樣好吃,只靠香蕉和黑巧的甜度。
酸奶、香蕉、西葫蘆都讓麪包濕潤得不像全麥做的。
參考,主要減了糖油。
【甜度】
類似65%左右的黑巧,喜歡甜口的人,可以在乾性材料裏增加20-50克紅糖。
或吃時抹一些蜂蜜、果醬。
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【計量單位】
標準烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
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【所用模具】:8*4inch(20*10釐米)吐司模或標準馬芬模具
【自磨麪粉方法】:
快手面包新手,建議先看一遍有關【原理知識】,
同時,有任何問題或做後不成功,裏面都有詳細説明:
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用料
乾性材料 | |
全麥粉 | 150克 |
無糖可可粉 | 40克 |
無鋁泡打粉 | 1小勺(4克) |
小蘇打粉 | 1/2小勺 |
細的海鹽 | 1/2小勺 |
濕性材料 | |
大號雞蛋(室温) | 2個 |
熟透的皮佈滿黑點的香蕉 | 中等大小2個(去皮後約200克),壓成泥 |
無糖原味酸奶希臘酸奶(室温最好) | 115克 |
香草精或香草粉 | 1小勺 |
其他材料 | |
西葫蘆 | 115克,擦成細絲 |
黑巧克力豆苦甜巧克力豆 | 85克+少量表面裝飾用 |
巧克力西葫蘆快手面包(健康巧克力“蛋糕”)丨健康·烘焙的做法
【西葫蘆品種】
圖裏為所用的西葫蘆品種(zucchini),水分少,擦成絲後直接使用,不用擠幹水。
也可以用國內常見的淺綠色西葫蘆,水分多,擦成絲後,用廚房紙巾蘸幹多餘的水分。【快速使青香蕉變軟】
如果是特別青、硬的香蕉,把香蕉蒂掰開一些,以便透氣,放到盤子或紙巾上,在微波爐裏高火轉1分鐘左右,轉到皮發黑為止。
拿出微波爐時,小心燙手,這時香蕉很熱,過幾分鐘,皮還會繼續變黑些
如果已經發軟但沒熟透的香蕉,轉30秒左右。
就變成了右圖的樣子,捏着很軟,可以使用了。
因為加熱過了,更香甜。
香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響,最好的是熟到用勺子或叉子輕輕壓就很爛,太費力的壓説明還不夠熟。烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。
模具墊烘焙紙備用(方便脱模時表面材料不散落)。在中碗裏,混合所有乾性材料,拌勻備用。
在大碗裏,混合所有濕性材料,拌勻即可。
把西葫蘆絲和巧克力豆放入濕性材料混合物中,拌勻即可。
把乾性材料混合物倒入濕性材料混合物中。
【成功的關鍵】:切割式拌勻到剛剛看不見乾粉即可,切記不要過度攪拌!寧願留有一絲肉眼可見的乾粉,也不要多攪拌兩下確認是不是拌勻。麪糊狀態較粘稠,把麪糊倒入模具,表面略抹平。
這時也可以在表面撒一些黑巧克力豆裝飾。放入烤箱,烤55-60分鐘,牙籤插入麪包中心部分後能幹淨帶出。
拿出烤箱後,把模具放在烤架上,讓麪包在模具繼續放涼5分鐘,然後拎着油紙拿出麪包,放烤架上徹底放涼,大概1小時,再切片。
密封冷藏保存3-5天,或切片冷凍保存。
(不徹底放涼,麪包裏面會像沒熟)
吃時用微波爐稍微加熱,便會恢復鬆軟。
冷吃也可以。失敗案例:如圖中這種組織緊密、濕粘、透明,好像沒烤熟,90%都是攪拌過度造成的。
小貼士
1,也可以把巧克力切成小塊代替巧克力豆。
2,香蕉泥最佳狀態是用大勺子一壓很輕鬆就成泥,不用使勁按壓,但是又能成泥狀。
如果一壓香蕉成出水,説明太熟太熟了,這樣做出的麪糊會很稀,要適當加些麪粉。
如果不夠熟,怎麼壓還都是大塊,這樣做出的麪糊會太稠,適當加些牛奶等液體調節。
不太熟的香蕉,用手捏比用勺子好。
3,用中粉代替全麥粉,口感會更柔和一些。中粉吸水量低,注意調整液體量。
【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種,常温下的固體油(黃油、椰子油、牛油豬油等)和液體油(植物油、花生油、橄欖油等)。
固體油之間可以互換,但味道會有區別,口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換,味道根據使用油的品種會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相,影響成品口感。
【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手,絕對!絕對!不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉,替換方子裏的麪粉。
蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。
麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換,但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者,不建議隨意更換。
【常見失敗原因】
①麪包過濕,烘焙紙都是水。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多
②麪包外面糊了,裏面沒熟。
可能原因:烤箱温度過高
③麪包像死麪一樣有透明的筋度。
可能原因:攪拌過度/液體太多
④比食譜時間延長超過10分鐘,麪包裏面還是濕的,出爐回縮。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多
⑤吃着有苦味。
可能原因:泡打粉品牌問題/泡打粉沒拌勻
⑥麪包沒膨脹起來,是死麪
可能原因:泡打粉或小蘇打粉過期
⑦麪包體積矮小
可能原因:模具偏大
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