奶香蜂蜜小麪包(一次發酵)
本人廚房小白一枚。今天借用了一下某位廚房大大的方子,快做好接了個電話,再想存下方子發現找不到這個方子了!遺憾…
只好憑着記憶寫下來,望各位路過大神多多指點!
用料
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
蜂蜜 | 15克 |
高筋麪粉(日清) | 250克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
鹽 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黃油 | 15克 |
奶香蜂蜜小麪包(一次發酵)的做法
1—8材料全部丟入廚師機低檔揉光滑,加入9黃油。
廚師機中高檔揉出厚膜(無需手套膜)即可,每個廚師機脾氣不同,具體檔位時間不再一一介紹。
麪糰揉幾下排氣,轉成一份大面團。(不可過度拉扯防止扯斷面筋)再分成8—9個小麪糰整形,完成後醒面15分鐘。
揉開排氣,做成牛角包或麪包卷整形,進模具(8寸圓形或方形戚風)。
35-75濕度,常温或發酵箱50分鐘發酵至2倍大。
表面刷水或者牛奶,撒上椰蓉、芝麻粒、杏仁片、奶酥粒…均可,我本次用了椰蓉和芝麻粒。
(奶酥粒用低筋麪粉+奶酪+黃油搓粒)。沒有做奶酥,具體數據不記得了,遺憾ing…我用的是松下JK200蒸烤箱温度偏高,預熱170℃,15分鐘打開看顏色是否均勻,可換方向復烤5分鐘。(原方子是烤箱180℃,根據自己家的寶貝操作哦)
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