金槍魚玉米麪包
很愛金槍魚罐頭作麪包的餡料,優秀的蛋白質,再加上玉米粒的風味,可以麪包本身少油少糖,感覺就這一個,早餐營養也很好!
用料
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 250克 |
細砂糖 | 20克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 1只 |
水 | 和蛋液加起來不超過165克 |
黃油 | 15克 |
餡料 | |
金槍魚罐頭 | 1罐(油浸水浸都行,我用的水浸的) |
甜玉米粒 | 適量 |
馬蘇裏拉芝士碎 | 適量 |
金槍魚玉米麪包的做法
主麪糰的材料除黃油外加入揉麪盆。我用的普通揉麪機,5分鐘低速,10分鐘高速,休息了一下下,加入黃油。再5分鐘低速,15分鐘高速。由於這個麪糰水份很大,所以揉好了也很糟心,覺得像爛泥,但是用手試可以形成厚的膜。
蓋好蓋子室温發酵1小時,發到麪糰長到原來的2-2.5倍左右,戳也不會大回彈。
排氣後均勻分成10個麪糰,醒20分鐘。醒面的時間,可以準備出金槍魚罐頭,玉米粒和馬蘇裏拉芝士啦。
這次嘗試用蛋撻模造型。所以,醒好的麪糰拍一下拍扁(別太用力),然後放進模具中,要努力轉一轉按一按,讓底下薄一些,可以裝餡料的空間大一些。
最底下一層是金槍魚肉。
接着鋪玉米粒。
最上面撒馬蘇裏拉芝士。餡料裝好了就可以放烤盤上,進烤箱發酵了。發酵為35度共40分鐘。
輕戳一下面包皮,有舒服的彈力感,説明發酵完畢。麪包長大了,會稍微有點鼓出來餡料,利用預熱的時間,可以拿出來整理一下跑出來的餡料。烤箱180度,15分鐘左右就可以了。
拿出來,涼到手温,把麪包從模具中取出來就好啦。
小貼士
麪糰一發前很黏,看起來不像樣,但一發後就好了。可以根據經驗和自己的面的吸水性,少加10~15克水。
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