無油糖歐包-桃香無花果（遊東運）

約3根的量。
292kcal/100g。

用料  

無油糖歐包-桃香無花果（遊東運）的做法  

1. 無花果乾切小塊，紅酒浸泡隔夜。

2. 準備波蘭種，25度發酵約6小時，再冷藏發酵約18小時。

3. 兩種麪粉、茶葉水、波蘭種、麥芽精攪拌成團，撒上乾酵母自水解20分鐘。

4. 打面至十成筋。26-28攝氏度發酵約90分鐘，中間三折翻面一次。發酵完成後預熱烤箱230攝氏度。將發酵好的麪糰切成三份，收成長條，中間發酵30分鐘。

5. 三折後折縫處放上無花果和奶油奶酪。

6. 收口。

7. 收口後翻面扭成螺旋狀。最後發酵約35分鐘。

8. 空烤箱噴蒸汽。高筋麪粉做手粉，用剪刀剪開4個口。將麪糰移入烤箱，調温至上火230攝氏度，下火200度。烤20分鐘左右。

9. 晾涼後切片開吃。