家的味道——紅燒鯉魚
去除腥味有妙招👏 從此愛上吃魚魚🐟
用料
鯉魚 | 1條 |
幹辣椒 | 1個 |
姜 | 3 片 |
葱 | 1根 |
蒜瓣 | 3瓣 |
料酒 | 若干 |
生抽 | 若干 |
陳醋 | 若干 |
鹽和雞精 | 若干 |
耗油 | 若干 |
家的味道——紅燒鯉魚的做法
鮮活三道鱗一條,買的時候一定要拜託市場阿姨收拾妥當,回家只要洗白白就可以啦。
關鍵步驟來啦!
⚡️取!腮!線!⚡️
在魚🐟身上頭頭和尾尾圖上所示的位置,分別切一刀,考驗眼力的時候到了,在魚頭附近的那個刀口裏找一個白點點。👀👀找到了嗎?注意看圖哦 👀
靠近魚背鰭三分之一處 and 魚皮下3—5毫米左右,找到這個白點點後,用指尖(當然指甲更有效)捏住並輕拍魚🐟身體,慢慢拽出,切記不要用力太猛,不然會斷掉👎。完整取出啦!
哇哈哈哈,心情大好呀!✌✌✌🍻🍻🍻
冷靜一下,還有另一面,不要忘了哈。接下來嘛就容易多了,
兩面打上花刀,便於入味。
淋撒鹽和料酒醃製半小時,同時控控水,準備入鍋烹製。準備好配料方陣和調料方陣,一會兒一起登場。
出席配料方陣的有:當家小生葱薑蒜和幹辣椒。
出席調料方陣的有:料酒、生抽、陳醋、蠔油、鹽和雞精。鍋裏放油燒熱,放入魚🐟。
聲效比較驚豔(悚),別怕淡定…
也可以在油鍋裏少加一點兒鹽,減少油花濺出。不要着急翻面,煎三到五分鐘左右後,分別向左向右傾斜鍋子,讓魚頭和魚尾都能煎到,煎香香…也會減少腥味哦😜
然後用鍋鏟輕推魚🐟,能輕鬆推動説明魚皮已經煎好,就可以翻面煎了。魚煎好後,就可以請配料方陣(葱薑蒜幹辣椒),調料方陣(醋、料酒、生抽、蠔油、鹽和雞精)依次出場了。
最後加入水燉一個小時,坐等美味吧😍
小貼士
1.取腮線的時候,如果不小心斷了 ,可以根據取出部分的長度,在魚身上對應位置再切一刀,重新找那個白點點再接着取,只要有耐心都能成功。✌✌✌
2.煎魚時火不要太大,容易煎糊。翻面前輕輕晃晃鍋子,看看魚皮煎的狀態,如果魚在鍋中滑動順暢,就可以翻面煎啦。
3.做好防護,小心濺出的油花。我在某寶買了防護面罩,真心不錯😊。
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