紅燜香檳鴨

用料  

紅燜香檳鴨的做法  

1. 將新鮮鴨塊兒放入冷水中煮開，沸騰後，加入薑片，倒入少許料酒

2. 水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去

3. 將煮好的鴨塊兒晾乾，待用

4. 開油鍋，將葱薑蒜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香

5. 接着在鍋裏放入冰糖，慢慢熬化

6. 待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的鴨肉，翻炒

7. 大火翻炒到鴨塊兒均勻滴上糖色後，可以放入香檳酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘

8. 開鍋蓋後，放入適量老抽，再次均勻上色

9. 將煮開的開水倒入鍋內，蓋鍋鴨肉

10. 水開後，將火調成小火，慢慢燉上1個小時

11. 在1小時後，開鍋蓋，放入少許生抽和食鹽，調味

12. 繼續蓋上鍋蓋，用小火燜40分鐘

13. 再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁收幹。（依個人口味而定）

14. 湯收幹後，關火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦