複製醬油（複合醬油）

四川人拌菜對調料比較挑剔，不同調料用於不同場合，比如甜水麪、鍾水餃、蒜泥白肉等等，要想它們好吃，所用的醬油可不是隨隨便便的生抽或老抽，而是經過特殊熬製的複製醬油，可以説複製醬油是甜水麪、鍾水餃、蒜泥白肉的靈魂。

用料  

複製醬油（複合醬油）的做法  

1. 將所有香料放漏勺用清水沖洗乾淨後，放入鍋裏。（圖片只列了香料，其他認識的沒照圖片。）

2. 將醬油、清水、紅糖、冰糖放入鍋裏。

3. 大火燒開轉小火，熬製至原液的三分之二，關火、過濾、冷卻、裝瓶，最好冰箱保存。