一口一隻吃不夠的開口笑椰蓉酥

臨近新年，就連這隻小小酥點都開口笑眯眯:-D。
小小的一隻椰蓉酥咬在嘴裏，牙齒穿破它層層疊疊、薄如蟬翼的金黃色酥皮，抵達飽滿豐富、香甜酥鬆的椰蓉餡，略帶顆粒感的餡料奶香酥脆，一口一隻，滿口留香！
願你的2021年，也像這隻小巧精緻的開口椰蓉酥一樣，笑口常開:-D。

用料  

一口一隻吃不夠的開口笑椰蓉酥的做法  

1. 調製水油皮：20g純淨水加入細砂糖中，攪勻化開；

2. 糖水加入40g王后中式糕點粉中，攪成絮狀，抓揉成團，揉至麪糰光滑；

3. 將麪糰撐開，分2次包入12g豬油，揉至完全吸收，麪糰表面光滑，能撐出薄膜；
   
   小貼士:分2次包入，更能讓麪糰充分吸收豬油。

4. 將麪糰搓成條狀，分割成5g一個的麪糰，共15個；

5. 將單個麪糰收圓；

6. 保鮮膜封好，放入冰箱，冷藏醒面1小時；
   
   小貼士:冷藏醒面最少1小時，否則麪糰擀的時候會回彈。

7. 調製幹油酥：25g豬油化開，加入50g王后柔風糕點粉，揉搓成團；
   
   小貼士:向前推壓搓揉的方式能讓麪粉和豬油更好地融合。

8. 撒少量手粉，將麪糰搓成條狀，分割為5g一個的麪糰，共15個，備用；

9. 製作餡料：25g總統淡味黃油隔水融化，加入25g細砂糖，攪拌均勻；

10. 分兩次加入25g蛋液；

11. 依次加入50g椰蓉、7g牛奶，攪拌均勻；

12. 將餡料分成5g一個的餡心，搓圓備用；

13. 將水油皮壓扁，包入幹油酥；

14. 枱面上撒少量手粉，擀開，留上下兩頭，橫向擀成長方形，摺疊三次；將麪皮再次擀長，再摺疊三次；

15. 開好酥的麪皮擀大，包入餡心，底部收緊；

16. 在麪糰底部刷蛋液，粘上白芝麻；

17. 在表面刷上一層蛋黃液；

18. 待表面蛋液幹了之後，用刀片割出十字形劃痕；
    
    小貼士:刀片需割到餡料哦。

19. 風爐烤箱温度170℃，烘烤15分鐘。

20. 完成，一口一口吃掉~

小貼士

*此配方可做15只開口椰蓉酥。