雲南米線
週末聚餐人比較多,就買了2斤多排骨,不到兩斤肉餡,用了三斤米線(因為做的菜太多,完全吃不了😂,剩了一斤吧),韭菜、黃豆芽買點做配菜,用昭通醬和酸醃菜做米線帽子,排骨熬湯。
其實很簡單,人少着減,三人有一斤米線、七八兩肉餡、半袋昭通醬、半袋酸醃菜、再買點豆芽和韭菜就夠了,排骨到可以多燉點,反正還能再吃。
菜譜我按照三個人的量來寫配料吧
肉湯用排骨湯和雞湯都成,昆明那邊家裏做米線大多都會用雞湯。
用料
米線 | 看人看量 |
肉餡 | 2到3人 8兩 |
昭通醬 | 半袋 |
酸醃菜 | 半袋 |
排骨 | 2斤 |
糖 | 適量 |
韭菜 | 1小把 |
黃豆芽 | 半斤 |
雲南米線的做法
借用我以前用高壓鍋的視頻吧,第一步先燉排骨湯。
肉湯用排骨湯和雞湯都成,昆明那邊家裏做米線大多都會用雞湯。
2斤排骨,放多一些水(至少半鍋吧),因為要肉湯澆面上,然後放三勺鹽、50-100毫升老抽、料酒150毫升、葱一根切段、姜一塊切大片、蒜5瓣、花椒20-30粒、大料5顆、幹辣椒段5個、桂皮一小塊。
高壓鍋上汽之後,保持小火壓力閥晃動狀態15分鐘關火;之後等20分鐘左右,壓力閥晃動不噴氣就可以拔掉壓力閥了。
排骨湯就準備完了,高壓鍋燉完排骨同時其實就可以開始炒米線帽子了。淘寶上買的半乾米線、酸醃菜和昭通醬,缺一不可。
店家從昆明寄的,物流還挺快。米線提前兩小時用開水泡上,泡發
炒米線帽子,酸醃菜先在案板上用刀剁碎,熱油放一半肉餡,肉餡炒熟後放酸醃菜,再放兩小勺糖,翻炒一分鐘後就可以出鍋了。
這裏沒放昭通醬炒米線帽子的圖片,一樣,先熱油炒剩下一半肉餡,肉餡熟了放昭通醬翻炒一分鐘出紅油後關火出鍋。
我這次人多,所以是不到2斤肉餡,一袋昭通醬、一袋酸醃菜。
如果兩三個人,8量肉餡,酸醃菜和昭通醬各半袋。兩大碗米線帽子好了
煮一鍋水,水開放泡發了的米線,煮2到3分鐘,米線變成透明撈出。準備一個大盆,過涼水,到米線變温了,瀝水撈出。
之後燙韭菜和黃豆芽,1到2分鐘足夠了;
麪碗放入米線,將排骨和排骨湯澆上米線,放上米線帽子和配菜,如果能吃辣就炸點辣椒油。
完成。。。
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