老長沙春捲
現在生活越來越忙,老一輩長沙手藝人已經在家養老。越來越難吃到正宗的長沙春捲了。憑着十多年的記憶,自己找到當年那一口回憶。
用料
雞蛋一個 | |
春捲皮若干 | |
韭菜三兩 | |
煙燻香乾或者柴火香乾半斤 | |
筍乾六兩 | |
瘦肉條一斤 |
老長沙春捲的做法
準備好春捲皮。老長沙的是圓形,我自己不會杆皮,在超市買的。長沙市公安局旁邊巷子裏有個娭毑下午三點會出攤賣自己手工皮,有要求的朋友可以去那買。淘寶也買過,皮子比較硬,口感也沒有自己做的香。
瘦肉條切細條。備用。瘦肉條、筍乾、香乾、韭菜按照一比一的比例配比。注意條長一寸做好包。
筍子切條或小薄片備用。外面有脆筍跟幹筍。脆筍口感清脆,幹筍肉質香軟,根據自己喜好挑選。買回來洗趕緊,鍋子燒乾,煸幹後放一點點一點點鹽就夠了。備用。
香乾切條備用。香乾可以選德字香乾(口感厚實。柴火香乾。(口味香這次我用的柴火)。擼香乾(也是香軟,不容易搶其他材料的味道)。
韭菜切段。新鮮就好,去掉尾巴一截老了的。選用大頭韭菜,細韭菜沒有大韭菜口感好。
放菜油(什麼油都可以,菜油豬油香一些)。然後依次放入炒乾的筍子,香乾,翻炒香了後放瘦肉條,少量鹽,雞精。放一點辣椒粉或者辣椒幹,再加入十三香少量。翻炒至八分熟,佐料均勻。關火,放入韭菜拌勻。(韭菜就用生的,後續油炸或者煎的時候會熟,提前炒熟會在油炸的時候不健康,或者老了口感不好。)
鹽味做好七八分夠了,春捲加熟過程中會讓鹽味提升。打散一個雞蛋,用於包春捲封口固定用。(包完剩下的蛋黃可以放入剩下的春捲當天吃掉。也不浪費。)
包好啦,用油紙隔開放入冰箱冷凍。凍定型後裝入保鮮袋。一週內食用完做好。上述材料分量我包了三十二個春捲。你們自己估算。
冰凍的春捲拿出來煎至兩面金黃即可。快來享用吧。
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