如何自制甜米酒，藥糟（懶人簡易版）

甜酒糟是一道家喻曉的傳統保健小吃，做法各異，應用廣泛，適量食用有助於提高人體免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽的功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受喜愛。在我們本地有些人喜歡用藥和糟摻和在一起做藥糟，説起來感覺程序較為複雜有些難以掌握，鑑於本人之前用最簡便的方法做過的一些小經驗，我今天就分享給廚友們哈！快要冬至了，做些藥糟吃一吃，強身健體，氣血雙補……可以真正的達到這個冬天暖暖的哈！（注：此糟孕婦及實熱體質，三高，痛風，兒童人羣禁食，以下所用到的補藥須在醫生開方指導下應用，不可按部就班🙏🙏）

用料  

如何自制甜米酒，藥糟（懶人簡易版）的做法  

1. 糯米1000克倒入一個盆內（我是用的阿膠盆，），涼水淘洗乾淨後，加入涼水沒過糯米約5毫米高或剛好沒過糯米高，用筷子插入盆內攪拌均勻，讓水充分的滲入到糯米里面，以防蒸後上面是爛的下面是生米，（水放得少點，吃起來就有嚼勁，一般他們是把糯米泡發後，直接放在鍋裏面隔水蒸乾的，那樣不但時間要得長，而且很難掌握蒸熟的程度，我就用這種懶人法，也還行😄）

2. 把淘洗好並加好涼水的糯米連盆一起，放在高壓鍋內，涼水上鍋，大火蒸哧哧響兩分鐘後，改用小火蒸約10多分鐘，可以聞到糯米的香味了，就端出來後；（以上圖片是我蒸熟後的樣子😊）

3. 用筷子在盆子四周把糯飯插鬆後，倒扣在一個無水乾爽的大盆內（這個盆子應該是這個糯米量的2到3倍大，最好是消過毒的無水）；

4. 用一雙消毒後乾爽無水的筷子把糯米扒散，晾涼，隔一會兒打一下翻，反覆數次後，直到糯米整個温度下降涼約38左右的樣子，或者是用手背挨在上面不燙手為度後；

5. 用半包安琪甜酒麴，均勻的撒入糯米飯內，再把事先準備好的一碗温度約30~35度的開水（這個裝開水的碗必須是消過毒，無生水的碗），均勻的分三次分別倒入糯米飯盆內，用乾爽的消過毒的筷子，不停的翻拌均勻，使糯米飯都均勻的沾到甜酒麴後，用筷子在糯米飯內扒一個圓酒窩，四周用筷子扒平，最後用保鮮膜，分別在酒糟盆上面包三層，四周壓緊密封不跑氣好保温後；

6. 用一牀大棉被雙攏重疊後，把整盆糯米飯包起來後，放在温度較高的火爐邊，或放在盛有熱水的大鍋內，如果氣温能保持在38度左右約一到兩天就會出現酒窩裏出酒的樣子，（這個方法適用於冬天，夏天就不用裹什麼了，夏天氣温高約24小時左右，冬天約48小時以上左右），如果看到盤子酒窩中間有酒滲出來了，這時可用乾爽的筷子沾一點嚐嚐是否熟了，如果是甜的就熟了，是淡的就還沒發酵好，是酸的就壞了；

7. 甜酒糟做好後，把事先醫生開的藥準備好洗乾淨，切成片，放入烤箱內，調温100度~120度，不用預熱，墊上油紙，直接全部藥烤15分鐘左右後，拿出來晾涼，用手摸較幹後，全部倒入甜酒糟內，用消毒無水的筷子攪拌均勻；

8. 把攪拌均勻好的藥糟，放入一個消過毒無水乾爽的罐子內，（這個罐子可以是玻璃的，也可以是陶瓷的，其他材料不適合）密封約三到七天後，就可以享用了。這個藥糟放的時間長了就會變得老了，吃起來有點上勁，容易醉人，一個最簡單直接的辦法，就是在藥糟做好的最初時，直接涼水上鍋放火上蒸10來分鐘，再把它拿出來，這樣就不會變老了，吃到明年還是甜的。

小貼士

1.做糟酒，所有的程序在做的過程中，必須是用乾爽消過毒的器具，加的水要是開水，不能太燙了，温度以不燙手為宜，如果是夏天，只要用涼開水就可以了，這個開水放的量要根據，蒸米的乾濕程度~如果蒸的比較爛，那就少放一點，如果酒蒸的比較幹，那就多放一點；